油泼辣子夹馍来一口，给个神仙也不换！

陕西八大怪，其中第七怪，油泼辣子一道菜。

关中人对于辣子情有独钟，爱吃，而且和别的地方吃法不同，不吃干辣子面，而是油泼辣子。秦椒是很有名的，不但辣味十足，且具有独特的香味。油泼辣子做法很简单，也很有意思，同样是一样的辣子面，可家家的味道不同。常见的做法是辣子罐里的辣子面不能放满，六成即可，放点盐、胡椒或者别的，用原汁的菜籽油烫出来的味道最好，油温很有讲究，高了，辣子面会焦的，烫出来的味道就会发苦；低了，就没有辣子的香味，却是生油味，油温控制在八九成热，边倒边搅，直至油把辣子面埋没了就行了，这时候独特的香味会四处漂浮，满街都能闻见。

夹馍吃面来一口，秦腔一吼撩得太！在三秦大地，没有辣子不吃饭。而陕西的辣椒辣的直接，就像黄土高原上直来直去的大风，透着一股痛快劲儿，这就造就了陕西人直爽的性格。大风一过，土尘漫天飞舞，横扫一切，那种豪气谁人能挡？陕西的辣椒不仅辣味十足，同时还伴有独特的香味，这就造就了陕西人豪气中透着质朴、热情却又却又倔强的性格！

为什么陕西有油泼辣子一道菜这一说法呢？因为陕西人爱吃面食，不管吃面还是馒头，饭桌上总放着一碗油泼辣子。有的地方在饭菜还没上桌之前，先在桌上放一盘馒头，再放一碗油泼辣子，让人先垫肚子，当然吃主饭时还少不了油泼辣子，可以调面或者夹馍。另外油泼辣子还可以送人，家里来个朋友或者家人外出工作、打工时都会给带上些。

说到这，有人就提到了一个问题，是不是所有的辣椒都能制成陕西的油泼辣子，都会有那种香味呢?答案否复定的。每个地方气候、土壤、水分还有辣椒品种不同，造成口感也略有不同。再加上吃法、制作工艺、辅料各不相同，也就没办法做绝对的横向比较。有句话说得好，四川人不怕辣、湖南人怕不辣、贵州人辣不怕，这些俗语就生动反映了各个地方对辣椒的态度及偏好。

那陕西的油泼辣子又有哪些特点呢？小编就给大家说道说道。首先是辣椒，陕西辣椒主要产地在关中地区，以宝鸡、兴平两地最为有名，因陕西简称秦，所以陕西辣椒又称为秦椒也叫“线线辣子”。秦椒具有皮薄肉厚、辣味适中而香味浓郁的特点，还富含多种微量元素和维生素，有红色药材之称。其次是配料，有花生、八角、桂皮、茴香、姜片等等，因配料太多，西安唯典小吃培训小编这里就不再赘述了，大家可以在网上自行脑补。还有油一定要用菜籽油，其他的诸如花生油芝麻油都不行，做不出来正宗的油泼辣子。

食材介绍完了，小编就把做法简单的跟大家分享一下。先将配料碾碎，要碾成沫沫状；然后与辣椒粉（一般用机器磨出来的就行）混在一起搅拌均匀，放入耐热容器中；之后把适量菜籽油放入炒锅中烧热，将热油泼入辣椒粉中，这样，关中一怪——油泼辣子就大功告成了，也可将醋在热锅上过一下加入辣子油中，再给上面撒上芝麻，锦上添花。

今天给大家就谝到这吧，西安唯典小吃培训的小编也饿了，赶紧用油泼辣子夹个馍解个馋！

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