陕西特色小吃——镇巴碗儿糕

镇巴这个名称的来历，来自西安唯典陕西小吃培训中心的小编查询资料，有记载说“因地接川省难以定边疆固邦域，设治定远，今改为镇巴县，乃地属巴山必有以镇之，期人民各安生业，永保无虞，故曰镇巴县。”也有记载说“境内有大小巴山，置县以镇摄之意，故名‘镇巴县’”但现在公认的看法是镇巴县，以居巴山之中部得名。

镇巴在陕西西南部的，山城地处偏远，以其环境幽静，空气清新和山川灵秀而独树一帜。三月的镇巴,万物复苏，被注入无穷的活力，正是踏青赏花，细品春天的好时节。说到镇巴，你脑海里第一个反应出来的是啥？油菜花、面皮、腊肉，反正太多啦......

在镇巴民间有这样一首儿歌：“大碗儿糕，小碗儿糕，大人吃了不长了，小孩吃了才长高。”而今，卖碗儿糕的在大街小巷游走，车站上，很多外来游客就喜欢吃镇巴碗儿糕，轻轻咬上一口就会说：师傅，再来一个，下次再来的时候他们会继续品尝镇巴碗儿糕，从而成为镇巴小吃中的一道风景。在餐桌是，小碗儿糕更是受人青睐。

其实碗儿糕非镇巴所独有，在贵州有碗儿糕，湖南怀化有碗儿糕，陕北、关中有年糕。

碗儿糕又叫泡粑馍，是老少皆宜的传统风味小吃，其实就是用浸泡过的粘米打浆，经过发酵以后蒸制出来的米糕，在我们镇巴当地俗称“碗儿糕”。因其形状犹如两个小碗儿合在一起，故取其名。碗儿糕的颜色宛如白玉，品尝起来甜美可口，柔软至极，所以这独具特色的米糕受到很多人的喜爱，无论男女老少，都爱吃。

制作碗儿糕的原料主要是粘米和白糖（米、糖的比例为10：1），制作的方法比较容易掌握，没有太多的技术要求。先将大米淘洗干净，用清水浸泡8小时，然后连水带米舀入石磨中磨成米浆，将少部分米浆下锅煮熟制成“熟芡”备用，白糖融化备用。其余的米浆滤干水后，用布口袋装起让其自然发酵。将融化的白糖与一半熟芡掺入部分米浆制成白浆， 然后上锅蒸时把米浆舀入专制的凹碗形模具内，放入蒸屉内大火蒸，蒸熟至“开花”后取出即成。 刚出锅的碗儿糕洁白如雪，膨松糯软，香甜微酸。

需要注意的是泡粘米中途要勤换水否则就会有怪味，要用粘米，米浆的发酵程度要掌握好，否则发硬不泡，发酵过度则没有韧性和弹性。

记得来自西安唯典陕西小吃培训中心的小编上小学的时候，每天早上天蒙蒙亮，学校门口就有人叫卖碗儿糕，一听见这熟悉的声音，看着那白白的，冒着热气的碗儿糕，眼馋的不得了，就忍不住想去买来吃。那时候，家家都不富裕，零花钱很少。五分钱一个的碗儿糕，每天早上能吃上一个，就觉得很幸福。鼓起勇气从干瘪的口袋里摸出五分硬币或者纸币来，买一个热气腾腾的碗儿糕，边走边吃，那软软的、糯糯的、甜甜的的感觉，时时刺激着舌尖的味觉，简直让人难以自拔。

在食品纷繁的今天，越来越多的人们喜欢地方特色小吃，镇巴碗儿糕保留着她的光芒，在大巴山腹地，保留这样好的特色小吃，尝一尝是多么的幸福呀！

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