陕西特色小吃——眉县蒜水面

眉县，隶属于陕西省宝鸡市，属于西府地区，古称“眉坞”，位于秦岭主峰太白山脚下，北跨渭河。

西府，凤翔府的别称，现在泛指宝鸡及其周边部分地区。该地区为秦腔发源地，至今以陕西西府方言为代表的宝鸡话保留有很多古老的发音，是最接近于周礼之雅言、国语的语言。为中国小吃文化发源地之一，有岐山臊子面、凤翔豆花泡馍、西府扯面、削筋、岐山擀面皮、面皮夹馍、肉夹馍、饸饹等美味小吃。另外西府的年画、剪纸、草编、泥塑、社火脸谱等民间艺术相当瑰丽。

西府，多用于陕西民俗版块，饮食文化区隔的省内地域概念。这里是周秦文化的发祥地、“青铜器之乡”，也是“民间工艺美术之乡”。一般主要指宝鸡，范围包括咸阳以西，北至彬县、中含武功、兴平、礼泉，西至宝鸡市境内三区九县。西府不仅是个地理概念，更多的是历史韵味。

凤翔一直是西府的代名词，因为凤翔府自古就是这里的政治经济文化中心。直到民国时期，陇海铁路从此拦腰穿过，西府的行政中心才迁居宝鸡。

宝鸡九县

西府美食以面食为主，臊子面、擀面皮、豆花泡、锅盔馍……最有名气的数岐山臊子面。

说起西府的面食，眉县的蒜水面不能不提。下面来自西安唯典陕西小吃培训中心的小编给您介绍一下，陕西特色小吃之--眉县蒜水面。

臊子面适合冬天吃，它的汤讲究“煎、稀、汪”。煎就是臊子面汤要滚烫，冬天吃着暖和，逼寒，尤其是春节时候天气寒冷，最适合吃臊子面。眉县人过年待客，红白喜事，也讲究吃臊子面。不过“十里之外，乡俗不同”，眉县人待客的臊子面，汤和面是分开来端上桌的，喝酒吃菜之后，先是端来一盆煮好的面条，放在在桌子中间。然后用木盘端来七八碗臊子汤，每人面前一碗，自己从桌子中间的盆里捞面，想吃稠就捞多些，想吃稀就捞少些，悉听尊便，规矩是只吃面不喝汤。过去退下来的汤又回到锅里去，如今讲究卫生了，不允许剩巴汤回锅，后院里养的猪因此高兴了。盆里的面捞完了不停地添，碗里的汤吃过后不断地换，直到吃得肚子滚瓜圆，方才撂碗。

夏天，眉县人都喜欢吃蒜水面，大热天滚烫的臊子面不和季节。三伏天人本来热的烦躁，又煎又烫的臊子面让人怯火。养生学讲究高温季节要少吃肉，多吃素，爱吃面的人此时就会首选蒜水面。

入夏，新蒜下来了，剥几头红皮大蒜，将白嫩溢香的蒜瓣用刀拍了，放入蒜罐，加些花椒，咸盐，用蒜槌捣成蒜泥，用滚烫的清油一泼，顿时满屋蒜香扑鼻，足以勾起你肚子里的馋虫。

吃蒜水面，要用裤带面。“陕西十大怪”里头的“面条像裤带”就是指的蒜水面。面要和好揉到，或是扯、或是擀、或是机器压。扯要扯得薄、筋、光的同时，还要长、宽都如裤带一般；擀成的或是机器压成的，也都要切成一寸多宽，好几尺长。有的人家喜欢更宽一些，讲究“割破嘴”，就是说面条比吃面人的嘴巴还要宽出几分。

吃蒜水面，可以配各种菜肴。葱花西红柿鸡蛋炒了可以调汤，西葫芦茄子豆角炒了也可以调汤；更有一样好处，蒜水面下面时可以随面条下入绿油油的线菜、海白菜、麦芹菜等绿叶蔬菜，白面绿菜一起捞了，端上桌看着也很舒服。

吃蒜水面，汤一定要烧开凉凉。这里第一个凉liàng念去声，是动词，第二个凉liáng念上声，是形容词。说白了就是要用凉开水调汤，一是加进蒜泥后不会起蒜臭味，二是汤凉夏天吃起来爽快舒坦。

吃蒜水面，醋要好醋，辣子也要好辣子。醋要炝，辣子要油泼。炝醋先给锅里倒进菜籽油，烧热，放入姜末，然后倒进自己淋的好醋，“刺啦”一响，厨房里就弥漫了醋香。泼辣子跟做臊子面工序一样，要泼得稀稀的。

客来了，主人先在凉凉的汤里加入盐、醋，油泼辣子，放进炒好的菜，最后加进香喷喷的油泼蒜泥，一碗红艳艳、油汪汪、香喷喷，飄着各样菜肴的蒜水就端上了桌子。主人又将又宽又长的裤带面下到锅里，两煎之后，再下进洗好的绿叶菜，等锅煎了一齐捞入面盆，面盆里预先添入了凉开水，热面经凉开水一冰，不再粘，更筋道。端上桌来，放在中间，客人们将碗靠近盆边，捞起长长的裤带面，一根就是一碗。蘸着酸辣香扑鼻的蒜水，吸溜吸溜，滑爽的面条吸进了喉咙。宽宽的裤带面就像皮带运输机，把蒜香、辣香、醋香、菜籽油的清香、绿色菜的天然香一齐纳入口中，一时五味俱全，眼、鼻、口、喉、胃都得到了享受，舌尖上的味蕾更惊喜不已，欢欣跳跃。顿时不由你咂吧嘴唇，食兴大发，伸长脖子，吸溜个不停。有时一条裤带面太长，一头在面盆里，中间在蒜水碗里，一头已被吸溜进口中，犹如一条白龙，在嘴巴、老碗和面盆之间游走，于是有人给蒜水面起了个雅名：“白龙过江”。

吃蒜水面吃面不换汤。盐、醋、酱油、蒜泥、油泼辣子和菜肴都摆在桌子上，吃一阵，味道淡了，往碗里加些调料和菜肴，尤其要多加蒜泥，否则就不香了。夏季多吃大蒜，消食健胃，杀菌解毒，大补阳气，旺盛精力，软化血管，防癌降糖，很是有益健康。

眉县人吃蒜水面历史悠久，一些流传已久的歇后语就证明了这一点，如“砂锅捣蒜——一槌子的买卖”。捣蒜做什么？还不是吃蒜水面么。小时候，就听过老人们哼着这样的歌谣：“油泼蒜，擀长面，一条白龙碗里转，姐夫吃得满头汗，裤带松了好几遍！”过去眉县蒜水面只是农家饭，夏季自己做了在家低头猛吃，街上鲜有卖的。

前几年，西宝南线眉县霸王河东岸，常兴渭河大桥丁字口有一家如意饭店，专卖蒜水面，在西府一带很有名气。宝鸡很多人吃上了瘾，三天两头往眉县大桥口跑。有时从西安出差回宝鸡，也要从高速公路绕下来，到大桥口吃上一顿蒜水面，抹抹嘴巴才回宝鸡。

正宗蒜水面在眉县。近几年，有人说杨凌有美食，名叫蘸水面。其实只是把眉县蒜水面换了一个字而已。窃以为不能换，还是叫蒜水面好，因为蒜水面是以油泼蒜为主味的，去掉蒜字，就没意思了。就像臊子面不能去掉臊子二字。由于眉县人抱朴守拙，谦虚自闭，商品观念差，以往对蒜水面宣传不够，没有形成规模和气候，倒让杨凌蘸水面成了名。不像邻县的岐山，文人多，写臊子面的多，颂扬文章不计其数，遂让岐山臊子面名满天下。

蒜水面，眉县的美食。它和岐山臊子面是西府面食中的一对姊妹花。 “薄筋光，酸辣香” 是他们的共同特点。不同之处在于一个是荤面；一个是素面。一个汤要煎；一个汤要凉。一个宜冬；一个宜夏。一个用的是细面，体现了西府美食的精致细腻；一个用的是宽面，显示了西府美食的粗犷豪放。

勤劳朴实的西府人，创造了生活，创造了美食。

生活在这里的人，是幸福的人。

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