陕西特色小吃——泡泡油糕

陕西人没有不知道油糕的，也没有没吃过油糕的，但是陕西还有一种特别的油糕--泡泡油糕，估计绝大多数老陕都没听过，也没有吃过吧！

泡泡油糕

西安唯典小吃培训中心的小编告诉您，泡泡油糕其实是陕西三原的一种传统小吃，并且有很长的历史了。其历史可以上溯至唐代的烧尾宴名点“见风消”油洁饼，馅是用白糖、黄桂、玫瑰、桃仁、熟面拌成的；面是用开水、大油烫熟的小麦面粉，泡泡油糕特点色泽乳白、表皮膨松，如轻纱制就、蝉翼捏成。

泡泡油糕

据说在唐朝建立后把首都设在长安（现陕西西安），唐朝的皇陵都修在关中渭北的山区里（太宗李世民要求唐朝皇陵不占一寸耕地），三原刚好在长安与皇陵的交通要道上，王公大臣、平民百姓络绎不绝，三原有一个王店集，集上有一家专门制作油糕的小店，这家小店制成的油糕外皮起泡、酥松润滑、馅软甜香，受到人们的交口称赞。有一天，被前往北原狩猎的唐太宗李世民所品尝，连连赞道“好、好、好，见风消”。于是该店的名声大振，生意非常兴隆，小吃店经营的油糕也得以广泛流传。唐中宗在位时，宫廷中有一种制度，即大臣初拜官或升迁，照例要献食于天子，名叫“烧尾”。烧尾是指神话传说中“鱼龙变化”的故事，凡是有跃上龙门的鲤鱼，必有天火（雷电）把它的尾巴烧掉，才能成为真正的龙。大臣们为了献媚取宠，向“真龙天子”进宴，当然就叫做烧尾了。 唐景德镇龙二年（公元708年），韦巨源官拜尚书令后，宴请中宗皇帝的“烧尾宴”中，有一款名点叫“见风消”就是泡油糕的制作技术得到了改进和提高，已是轻如白纱，薄如蝉民办，入口即消，真是巧夺天工。

泡泡油糕

西安唯典小吃培训中心的小编告诉您泡泡油糕是用水烫面、大油、黄桂、白糖馅等原料制成，制作方法独特精制。泡泡油糕色泽乳白，表皮蓬 泡泡油糕 松，犹如轻纱织就，蝉翼作成，可谓巧夺天工。它之所以受到人们的青睐主要是因为它的制作方法有着独到之处。 平时人们吃的油条油饼蓬松发虚主要是因为钒碱和面粉的配比恰当，放入热油中所产生的二氧化碳气体膨胀所致。而泡泡油糕既不放钒也不施碱，只是利用大油和水烫面，同样蓬松涨发。它要求糕饼师一定要具有高超的技术和丰富的经验，大油、水、面的比例一定要恰倒好处，对油温的要求也很严格，当油糕投入到一定温度的油锅内，内部水蒸气大量形成，气体急剧上升的同时，蛋白质性变而展开，淀粉膨胀焦化，气泡逐渐形成，并在高温环境中固定下来，要求出锅的油糕不落架。

泡泡油糕

做泡泡油糕和面很关键，必须用烫面，先把锅烧热，滑油，倒出多余的油后，加水烧开。再迅速倒入面粉，快速用炒勺搅匀，赶紧出锅，趁热迅速揉匀，这时面团的温度咋也在七八十度，从和面到揉好最多也不过三两分钟的事，双手的耐烫程度也是师傅所必须具备的素质。 泡泡油糕的馅儿比较传统：白糖、青红丝、桂花酱、油、面拌在一起。 　　

揪一团烫面，擀成包子皮儿样，包上馅后，双手不断向内拍挤，直到几乎扁平，中间有馅的部分略高。炸制过程中的油湿控制非常重要，这需要长年的经验积累，油糕胚入锅仅需几秒，“翻身”后油泡立即隆起，还需不断的往泡泡上淋热油，以保证出锅后起泡部分酥脆。刚出锅的泡泡油糕，泡罩鼓圆，溥如蝉翼，筷头轻轻一碰就碎个洞，打碎酥脆的泡泡，咬一口油糕，带着桂花香气的清甜味道就出来了，这一刻你就会觉得那神马啤酒配炸鸡都弱爆了。西安唯典小吃培训中心的师傅可不太愿意教人做泡泡油糕，师傅说烫手，具体什么原因唯典的小编可不知道哟！

过历代相传至今，泡油糕久盛不衰。由于饮食文化的交流和旅游事业的兴旺，泡油糕在西安古城和其他城市，成为中外宾客同声赞扬的上乘美点。

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