陕西特色小吃——生氽丸子汤

生氽丸子汤是地道的陕西小吃，西安街头比较常见，其实生氽丸子是一道鲁菜，什么时候传入西安的现在已经无从考证，西安唯典小吃培训中心的小编查了很多资料都没有找到，到底是鲁菜还是陕西小吃我们就不做探讨了。

生氽丸子汤

“生汆丸子汤色泽白亮，汤清味鲜，软嫩适口，豆腐别致，是一道不可多得的“下饭菜”。”

配料

生汆丸子汤一般用料为：蘑菇、腐竹、青菜、橡皮（猪皮）

肉馅

猪肉 200克 、鸡蛋清 1个 、水木耳 10克、 菠菜叶 2片、 葱花 10克、 精盐2克 、料酒 10克 、味精1.5克 、湿淀粉 5克、 姜末 5克， 猪肉要肥七瘦三。瘦肉要选用筋膜较少、吃水量大的部位。

拌肉馅

将肥瘦猪肉一同剁成肉泥放碗中，先加25克水搅匀后续加适量水用力顺着一个方向搅至发粘起劲时，再加鸡蛋清、葱花、姜末、精盐1克、料酒5克、湿淀粉，用力搅打至肉色发白，粘性增大为止。

做丸子

锅中加肉清汤1千克左右，烧至五成热时将肉泥挤成杨梅般大的丸子，随挤随入汤锅中氽。在氽的过程中，锅中肉汤汁不能沸滚。氽至丸子漂起，用漏勺撇净浮沫，下入木耳、菠菜叶，调入精盐、料酒、味精，再沸即出锅盛于汤碗中即成。

做好后汤汁清亮味鲜、丸子色白软嫩、清淡爽口不腻

生氽丸子汤

生氽丸子汤有浓烈的胡椒粉味道，但浓的不让你生厌。主打丸子，丸子当然是味道担当了，像是自己家里手捏出来那种，松软不会去刻意添加些什么增加紧弹，增加所谓口感。肉感十足的丸子，一个一个像是不停从碗底冒出，满足你从头捞到尾的愿望。

丸子汤最好就吃原味的，是指不要再去放醋和辣子，油泼辣子也会破坏整体味系的平衡。老陕是要吃油泼辣子的，怎么办？教你了，辣子就要配白馍，才忒色、才过瘾。

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