过去曾有“宁说一盘糊饽，不吃酒席一桌”的俗谚，陕西省合阳县黑池镇的羊肉糊饽，据民间传说是在元代由蒙元入侵传入而遗留下来的，以油水厚、味道美、价格低廉、经济实惠的特点被誉为关中四大名吃之一。今天来自西安唯典陕西小吃培训中心的小编就给大家介绍一下，黑池和羊肉糊饽的由来。

羊肉糊饽

黑池镇名字的由来

合阳县黑池镇东临黄河，西界金水沟；北依新池，南接马家庄。合马公路贯穿南北，距县城22公里，总面积84平方公里。

合阳县黑池镇黑水池

说到“黑池”这个名字，还和书圣王羲之有关呢。 东晋大书法家王羲之被后世尊为“书圣”，他写的《兰亭序》妍美流便，那可真是书法极品。王羲之后来定居浙江绍兴，但他祖籍在山东，对北方的山水极有感情。有一年，他又独自出行，游历名山大川，顺着黄河古道边走边看。一天他上了黄河西塬，走了十多里，忽然发现有个大村庄，村口新建一座高大雄伟的城门楼，中间的匾额还空着没书写。王羲之目不转睛地望着，从心底里佩服城门楼的气派。他向旁边的一位老者打问这里是什么地方，老者答道：“这里属合阳县管辖。合阳在周朝的时候先属晋国，后来又属魏国，是魏国的西河之地。”王羲之听罢点了点头。老者又问：“客官从哪里来？敢问尊姓大名？”王羲之说：“我叫王羲之，顺着黄河一路走来的。”老者一听，高兴得白胡子直抖，说：“哎呀，原来是右军先生光临敝处，失迎失迎！”王羲之说：“老人家，你们这座城楼修得好啊！”老者说：“刚修成不久，匾额还没题呢，今日亦算有缘，就请右军先生代劳吧！”王羲之听了也不推辞，随老者到他家里，取出笔墨，准备动笔。村里的父老乡亲闻声而来，一时间把老者的院子挤了个满满当当。只见王羲之饱蘸浓墨，运足气力，“刷刷刷”三个斗大的字落在纸上，众人一看是“古晋墟”三个字，字势雄强，力透纸背，不由齐声喝彩?有的说：“字就是美?”有的说：“不愧是大家手笔”王羲之微微一笑，说声：“献丑了，让大家见笑”老者请王羲之歇息歇息，先喝杯茶。王羲之说：“我得先去把这笔洗一洗，不然墨汁变硬，下一次就不好使了?”老者说：“先生尽管放心，出我这大门不远处便是大涝池，水有的是”王羲之一听这话，忙问：“什么是涝池”老者说：“咱这黄土塬上就一样不好，缺水，因此每个村里都有一两个涝池，把雨涝时的水蓄积起来，饮牲口、洗衣服、浇个花儿什么的就有水了”王羲之说：“噢，就是南方的池塘”老者说：“对的哩?”便领着王羲之来到涝池边。王羲之蹲下身子，笔刚一挨池水，那黑色便像雷雨前的乌云，迅速地向远处洇了开去。王羲之把笔使劲涮净，那池水便变得乌黑。有的人担心说：“哎呀，池水变黑，牲口是喝不成了”但是说也奇怪，满池黑水，舀到桶里却是清亮的，让牲口一见，喝得特别香。众人这才明白，涝池水里沾了“书圣”的光咧。 为了纪念书圣王羲之题写“古晋墟”三字，涮笔后池水变黑这件事，后来人把这里叫做“黑池”，一直到现在城门楼和“古晋墟”三个字都没有了，人们还这样叫。

羊肉糊饽

羊肉糊饽由来

《宋史》载：金将王镇归顺南宋，领兵南下，行至黑池附近的韩庄，天已昏黑。老百姓见军纪严明，就热情的招待，有的端羊肉，有的送烩饼。王镇又渴又饥，就将这两样东西掺合在一起，其香妙不可言。于是他令伙头军询问这两样东西的做法。南宋绍兴十年（1140年），王镇同岳飞在朱仙镇里应外合，大破金兵，迫使金兀术仓皇逃走。在会师祝捷会上，王镇就用那“二合一”招待岳元帅。岳飞细品，觉得味道极美，就问这是何物。王镇说：“肉是羊肉，饼子是汉民叫饽饽，我们胡人很爱吃。”岳飞说：“胡汉能成为兄弟，也可以变一家，那就叫餬饽吧。”

羊肉糊饽

羊肉糊饽制作

黑池镇的羊肉糊饽，味道美，营养价值高，制作工艺非常讲究。

煮羊肉要用大茴、肉桂、荜拨、良姜、胡椒、茴香、表盐、草蔻、丁香等“十大调料”，熬羊汤一般用三架羊骨，先将羊骨置入锅中，放入调料袋，大火煮两个小时；撇去浮沫，再将肉块、杂碎入锅，旺火烧沸后，小火炖8个小时，汤浓肉烂后，将肉捞出；最后将煮熟的羊脑打碎置入汤中提味，汤呈奶白色即可告成。

烙饼要用烫面，加上青盐和碱水，揉匀，擀成一尺左右直径的圆形，然后上鏊，烙到脆黄却无焦点为止。面饼虽薄却筋道，折叠起来，用利刀切成三寸左右长、宽窄均匀的细条。

吃时常用炒瓢或小铁锅分煮，将馍用原汁的羊汤煮好后，加入羊油辣子和葱花，盛入平盘（现在也有用碗的）上桌，每次出一盘或两盘。哇！明汪汪的红油浮在上面，特别诱人食欲，吃一口进去，鲜味十足，希望有机会去那的朋友尝尝哦。

羊肉糊饽用原汁羊汤煮好，加羊油辣子和葱花，盛入平盘，油汪汪、红艳艳、逗人食欲。合阳民间风俗，认为立春后万物复苏，吃羊内容易引起旧病复发，加之母羊着进入孕期，不宜宰杀，所以清汤羊肉和羊肉糊饽在立春之后便从市场上消失，待到家历六月后重新上市。此时羊肥汤美，正好大饱口福。现在市场发展，一年四季都可以吃到味道鲜美的黑池羊肉糊饽。

西安唯典小吃培训中心的小编专门去黑池尝过羊肉餬饽，总结出黑池羊肉餬饽肉肥不腻，瘦的不柴，饼筋而不皮，软而不粘，香气持久，鲜美适口，回味绵长。　　

解放战争时期，王震司令员率二纵队转战渭北驻扎到黑池时，品尝老乡送的羊肉餬饽，赞不绝口：“美味，美味！”羊肉餬饽还有一定的食疗作用。其为热性，温中暖胃，常食能治胃寒、腹脘胀疼下泄，对伤寒、感冒、咳喘亦有一定疗效，是老年人的滋补佳品。

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