陕西传统小吃“炕炕馍”，撒满芝麻酥到掉渣!

说起陕西的特色美食，相信大家都有所了解吧，就算没有吃过，多多少少也是听说过的，比如说肉夹馍、凉皮、锅盔、金线油塔等等，种类繁多。像现在很多人喜欢去陕西旅游，不仅能游览当地的名胜古迹，还能品尝到各种陕西的美食，这也是旅行的意义之一哦。

陕西传统小吃“炕炕馍”也叫"芝麻炕馍"、芝麻饼，是第一批安康市非物质文化遗产代表，而且很多人都会专门去汉阴买这种炕炕馍哦。例如作为陕西人的张嘉译，小时候肯定也是吃过的，毕竟这么美味的炕炕馍，应该没有人不喜欢吃。

汉阴炕炕馍是怎么来的呢?据传，明成化年间由关中三原县迁汉阴西坛的温氏，善作面食，有一年要送子赴京赶考，为备干粮发面烙馍，温母忙得团团转。一不小心，将合面案上的菜油碗弄翻，油浸入了面团中，她索性把油浸的面团揉好放在一边，重新合面发面。待面发好，准备炕馍时，她无意中将油浸面掺合在一起，擀成一个个薄饼，面上撒些芝麻、五香粉、盐面，放在平底锅中炕。不料炕好的饼，竟与烙饼、烧饼口感不同，香酥诱人，带往京城，尽管路途遥远，需时两三月，不仅没有坏，还让同科学子品尝后赞不绝口。温子金榜题名，荣归故里，便命名此饼为炕炕馍。后来，小吃摊点，将炕炕馍推向市井，并在起酥、饼形、剁刀痕使五香粉、盐面入内、启用铁鏊两面烘烤等工艺上经过几代人的不断改进，才最终成型。

据民国年间汉阴炕炕馍名师傅曾结巴说，炕炕馍起初为了出门远行或行军打仗带干粮的需要，打制的是盾牌状的长形炕炕，用一种近似船形的铁鏊烘烤，一次炕的多。后来为民间馈赠需要，才出现了用圆形铁鏊打圆炕炕。制作炕炕馍，是传统工艺，手工操作。虽然它与一般的芝麻饼有相同之处，用的都是普通面粉的发面，但所不同的是发面里掺进了油酥。这个油酥很有讲究，一般人难谙其窍，是汉阴名炕炕馍师傅的专利;油酥制作的好，饼子才能酥脆喷香，耐贮藏不变质。起油酥只能用上等菜油，千万别用猪油;用了猪油，坑坑馍必不能久存放，并出现异味。市井中有未加或少加油酥的炕炕馍,一眼便能辨别出来,其口感及内在质量必然大减。切莫将此饼当成了正宗炕炕馍。

虽然这炕炕馍看起来很简单，但做起来就比较繁琐费时了，需要用老面发酵面团，充分揉搓，掰开能看到一些小疙瘩就行了，然后用菜籽油、猪油、碱、五香粉、盐等和面，做成油酥面，再将油酥包裹在面皮里，反复折叠擀平，这样炕炕馍吃起来就会很有层次了。

接下来把炕炕馍两面沾满芝麻，直接放到平底锅里炕熟，在以前的话用的就是瓦片了，等到炕炕馍两面金黄，质地酥脆，这就可以取出来了，热吃凉吃都很美味。而炕炕馍闻着味道超香，掰开简直酥到掉渣，吃起来咸香味十足，中间层次分明，怪不得大家都喜欢吃了。不知道有没有小伙伴吃过的？

如果您想学习炕炕馍可以联系西安唯典小吃培训中心学习技术，24小时咨询电话及微信：13319209066

陕西汉中炕炕馍的做法,汉阴炕炕馍做法图解,炕炕馍的做法和配料,炕炕馍培训,芝麻炕馍培训,芝麻饼培训,在哪学做炕炕馍,炕炕馍技术培训学校,什么地方可以学习炕炕馍,炕炕馍技术培训学校,炕炕馍在西安哪能学习,炕炕馍技术培训中心