陕西饮食习俗——糕点

陕西糕点历史悠久，有的品种早在汉唐时期就已出现了，它从民间日常食品升华而来，又以浓郁的地方风味走向四面八方，反映着各个地方的礼仪往来和岁时节日的乡风民俗。下面来自西安唯典陕西小吃培训中心的小编就给大家介绍一下陕西的糕点。

驰誉三秦的“水晶饼”，原产于陕西渭南县，始于北宋。据传景德年间，宰相寇准由京城汴梁回到渭南老家下邦探亲，此时正值他50大寿，有个渭北老叟给他送来一个桐木盒子，交给门房就匆匆地走了。寇准打开盒子一看，里面装了50个晶莹洁白的点心，上面有张红纸，写着一首短诗“公有水晶目，又有水晶心，能辨忠与奸，清白不染尘。”寇准心中大喜，留下一个作样品，把其余的散给来宾品尝，众人吃后异口同声地称赞点心滋味鲜美。后来寇准的厨师也仿照样品做出了这种点心，寇准命名为“水晶饼”。这种点心的制作方法很快传到了民间，在关中一带声誉很高，后来传至西安，人们推崇它为“秦式糕点之首”。到了清代同治末年，西安德懋恭食品店生产的水晶饼精工细作，以甘甜味美独树一帜，其风味一直保持至今。水晶饼以优质面粉为主料，用玫瑰、桔饼、桂花、青红丝、白绵糖、冰糖、核桃仁、炼猪油、猪板油等为辅料制成。其成品玲珑剔透，饼面金黄，四周雪白，有“金底银帮鼓鼓腔”的赞誉。其特点是起皮吊酥、甘润适口，油多而不腻。糖重而渗甜，有一股浓郁的玫瑰芳香和桔饼的清香气味。每逢喜庆佳节，人们争相购买，成为馈赠亲友、招待宾客和孝敬老人的上等礼品，被评为陕西优质食品，享誉西北各地。水晶饼也是西安唯典陕西小吃培训中心的小编的最爱，一块水晶饼一壶金花茯茶聊咋咧！

颇负盛名的“贵妃饼”，始于盛唐时期。相传它原是骊宫御厨专为唐玄宗的爱妃杨玉环制做的，深受杨贵妃的喜爱。后来经历战乱，此饼一度失传，近几年又由临潼华清官食品厂挖掘开发，重新恢复了生产，使其由宫廷食品进入了寻常百姓家。现今的贵妃饼选料精细，制作工艺精湛，其成品色泽乳白，形如满月，皮薄馅多，咸中带甜，油而不腻，较之唐代更上一层楼，极受中外游客赞赏。

古长安的传统食品“胡麻饼”，早在唐代就已成为大众化的方便食品，到处都可以买到，《资治通鉴·玄宗记》载：安史之乱时，唐玄宗与杨贵妃仓惶西逃，到咸阳集贤宫饥饿难忍，无物果腹，杨国忠到集市上买来胡麻饼充饥。当时长安城内辅兴坊制作的胡麻饼最为著名，达官贵人和文人学士都很爱吃，自居易在四川忠州为官时，思食此饼而不可得，自己仿制解馋，并赠给友人，他在《寄胡饼与杨万州》的诗中写道：“胡麻饼样学京都，薄脆油香出新炉，寄与饥馋杨太史，尝看得似辅兴无。”生动地记述了对胡麻饼的嗜食和赞美。近几年西安唐都食品科技开发公司研制的胡麻饼是以特制粉、植物油、芝麻、天中草(一种天然香料)为主要原料，经过发酵、制酥、压皮、成型、粘芝麻、烘焙等17道工序制成的。有薄、脆、酥、香的特点，咸淡适中，营养丰富，1988年被评为陕西优质食品。

还有一种“鲜花饼”，是一种酥皮包馅点心，因料馅中的玫瑰花经白糖腌制而仍然鲜艳如新，故得其名。这种饼小巧玲珑，金面银帮，馅心丰满，气味芳香，被评为西安优质产品。

西安及陕西各地流行的传统食品“秦八件”，是一种盒装礼品点心，包装豪华大方，每盒八件，饼面分别用模具刻有福、禄、寿、禧、金鱼、麦穗、石榴、拨鼓等图案。禧字为红色，寿字为黄色，禄字为绿色，福字及金鱼、麦穗石榴、拨鼓均为不染色的白面。以四种不同的颜色象征一年四季吉祥如意。秦八件的整体造型古朴雅致，外观字迹及花纹清晰，内质层次分明，味道绵甜，尤以玫瑰、桔香味突出，重吃也重看，是宴宾、祝寿、贺喜的珍贵礼品。

三原“蓼花糖”是陕西传统风味食品，始于明代，已有四百多年的加工历史。这种糖最初是把吃剩的江米年糕捣烂，用油一炸，使内部蓬发，体积变大，吃起来酥绵香甜，又洁白似雪，人们便称它为“棉花糖”或“雪花糖”。后来有人给“棉花糖”的表皮裹上糖稀或蜂蜜，沾上一层芝麻，吃起来更加香甜，食者交口称赞“燎得太”，(关中方言，好得很的意思)故又称“燎花糖”。1900年，八国联军进攻北京，慈禧太后和光绪皇帝逃来西安，地方官员把燎花糖作为名贵食品敬献给皇室，慈禧吃后凤颜大悦，她见燎花糖酷似昔日在草原上见过的一种蓼花，从此便改用同音的“蓼花”为名，一直沿袭至今。此糖外形长圆，体大而轻，内呈蜂窝及丝网状，表面粘有芝麻，味道酥脆香甜，颇受省内外消费者的欢迎。

西安的“蜜食果”是清真传统食品，深受回族群众的喜爱。相传此品源于波斯，随回民大量移居西安而传人。这种食品的主要原料是上等面粉、绵白糖、花生油、蜂蜜、饴糖、小苏打等。其制作工艺分制皮、制坯、成型、油炸、灌蜜等工序。西安永信一回民食品店加工的蜜食果外形油润发亮，内质层次分明，蜜味厚重，酥绵香甜，醇香适口，是回族群众待客和馈赠亲友的珍贵礼品。

除上述名牌糕点以外，受群众欢迎、常作为节日馈赠礼品的还有“龙凤宴点”、“小桃酥”、“马蹄酥”、“琵琶酥”、“寸金”、“一窝酥”等。

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