凉皮、肉夹馍和冰峰汽水三秦套餐的由来

凉皮、肉夹馍和冰峰汽水三秦套餐的由来，小吃之所以是小吃，就因为它是老百姓家里有什么吃什么的产物，和一个地区拥有的种植作物和人民古代的富裕程度息息相关，可人们往往喜欢将小吃扣在历史人物头上强行背书，以增加小吃的故事性，这就让不幸中招的历史人物显得十分没出息。可我们以后对于各地小吃的介绍，往往还真离不开这些历史人物的背书。

司马相如在《上林赋》中曾经描述了西安城外的八条河流，“渭、泾、沣、涝、潏、滈、浐、灞”，这八条围绕在西安所处的渭河谷地周围，仿佛一个八卦，人称八水绕长安，而龙脉自兴盛于此。而在沣水边上，有一个面积约50平方公里的小镇，据说为南北朝前秦苻坚路过时设立的渡口，称为秦渡镇，简称秦镇。在今天，秦镇是周边人们钓鱼的主要去处，一碗凉皮随身带，两条鱼儿入身来。

秦镇由于地处水边，水稻自然成为了秦镇人民主要的食品构成。但是，对陕西关中地区主要以面食为主的饮食习惯来说，如果秦镇人民天天吃米饭，一方面搭配蔬菜在成本上实在不菲；另一方面，这也容易遭到周边人们的鄙视。毕竟在陕西，吃不起面的人才天天吃米饭呢。

因此，秦镇人民率先使用一种白铝制成的圆形篦子铺上白布，“米皮篦子”，一般厚0.5厘米中间有孔洞，直径则不限，30cm到50cm都有（说白了就是蒸馒头的篦子），通过将磨成糊状的大米在铺好白布的米皮篦子进行蒸制。蒸熟的凉皮晶莹剔透，只不过如文学家要是说这种晶莹代表了陕西人民的淳朴，那位于陕西省东南部的商洛人可能会揍他，因为商洛的凉皮是黑色的。

被凉皮围绕的关中地区除了秦镇以外，还有西安凉皮、汉中热面皮、商洛黑米皮、宝鸡擀面皮等等。

陕西人用香料的技法是卓绝的，他们通过将若干种香料对醋进行熬制，熬制出的香料往往会让醋的味道凭空变的卓绝。

凉皮中的蒜汁也是考验一个凉皮店好坏的重要标准，这倒不是说这里的蒜汁有多么难以处理，只是把蒜捣好，加入清水中浸泡而成。只不过如果一个凉皮店的生意特别不好的话，泡久了的蒜汁会发臭，味道自然就无法保证了。所以在凉皮界的马太效应非常明显，只要一个店的生意兴隆，那么只要老板不作，那基本上可以在相当的时间里生意兴隆。

此外是油泼辣子，陕西油泼辣子已经无需过多赘述，在此需要强调的则是传统的不论是秦镇凉皮，还是汉中米皮，由于蒸制完成的凉皮已然十分筋道，因此老年间制作米皮时，盛放辣椒的大碗里是没有铁勺子的，老板会单独拿起几根凉皮在辣椒油内按照客户的要求蘸一下，然后盘在没有辣椒的凉皮上，上红下白，十分好看。小时候为了多吃几根凉皮，会在吃了一半的时候再让老板加一点辣椒，于是老板仍旧用凉皮蘸一下辣椒，我们也能多吃几口。这里面又有什么讲究呢？

原来辣椒油本身保存十分容易，只要辣椒油内没有混入生水或者脏东西，那么辣椒油不论如何也不会放坏。因此用凉皮蘸一下辣椒油，无疑是老板向客户表示：“我们家的凉皮干净卫生，绝对没有问题。”只不过世风日下人心不古，今天生意兴隆的凉皮店往往对凉皮的需求极大，需要各种各样的供应商提供凉皮，因此在质量的把控上毕竟比起早年稍逊一筹，自然用凉皮蘸辣椒油的手法渐渐的就很少了。

在90年代末，通常凉皮一碗是1.5元，再配上一个肉夹馍2.5元，以及一瓶1元的冰峰，三者加起来，5块钱即可解决一顿午饭，相比其他诸如7~8块一份的盖浇饭、10块一份的羊肉泡馍来说，可谓是干净实惠。时间长了，这三样的组合不胫而走，人称“三秦套餐”，当然在有些地方，人们也会用小米粥或红豆粥代替冰峰，毕竟绝大多数人都会认为碳酸饮料不是什么好东西。

搭配凉皮的冰峰在近30年的时间里配方都十分固定，而搭配凉皮的肉夹馍却各有各的不一样，比如西安的凉皮搭配的是关中的白吉馍加腊汁肉；潼关凉皮会选用潼关风情的烤饼作为馍的原材料；岐山擀面皮会用岐山臊子炖成的肉夹馍。而肉夹馍的内部也产生了许多变种，除了传统西安的腊汁肉夹馍，还有笼笼肉夹馍也叫粉蒸肉夹馍等等。如果没有原教旨主义者的那股执拗劲的话，好吃才是王道，搭配自然就随心所欲了。

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