汉中热米皮的历史和起源，汉中面皮培训

汉中热米皮在汉中当地直接叫“面皮”，是陕西地方特色知名小吃，被誉为 “中国十大经典早餐”。所谓 “面皮”， 其实是用汉中优质大米经过 “泡米―洗米―磨米―兑浆―蒸制” 加工、用汉中传统方法调制的 “米皮”。所以也称之为 “汉中热米皮”。

汉中面皮的传统吃法是，蒸出后稍放待凉，然后刀切、调食。相对于“凉拌而食”，面皮蒸出来趁热调食，谓之“热面皮”。

关于汉中热米皮的来历，有一个美丽动人的传说。据说，刘邦在汉中称王后，命萧何修筑山河堰，粮食连年丰收。百姓为改善生活，把米粉加水稀释，蒸成薄饼，切条凉拌而食，味道很美。一日，刘邦微服私访，进入百姓家，好客的农民便以凉拌的蒸饼丝条相待，刘邦听了制作方法哈哈大笑，随口道：“此乃蒸饼也！”后来，人们改用套式竹笼蒸，一次可蒸数张。而且又大又薄，切成丝条，筋丝柔韧，软而不断，如面条，曰为“面皮”。可见“面皮”是米皮的前身称谓。

汉中热米皮做法很简单，而且除了糯米（酒米）外什么米都可以。糯米不行是因为它硬度太高不容易泡烂，蒸熟后又易粘蒸布容易把饼撕烂。一般把大米泡上四个小时以上，打成浆，在上笼蒸成薄薄的饼子，置于通风处降温，抹上菜籽油切成细条，调入辣子等佐料，加上芹菜、豆芽和红萝卜丝等蔬菜菜品，搅拌均匀即可使用。吃起来微辣微咸、酸香可口，自古而今，米皮就是汉中人招待贵宾的美味佳肴。

通常进入一家热米皮店，就看着男主人麻利地舀一勺用浸泡过的大米磨成的米浆，均匀地摊到蒸笼的笼布上。旺火一催，不消两三分钟，热气腾腾、香味四溢的米皮已被翻倒在了案板上。摊主随即用板刷在米皮上抹上一层黄澄澄的菜籽油，紧接着只见几刀起落，被切成两指宽的粗条的热米皮就放进了专用的大檐瓷碗中了。

瓷碗趁热马上被送到女主人手中，配上开水煮熟的黄豆芽，菠菜叶、芹菜段以及红萝卜丝，调入盐、醋、酱油、香油、味精、油泼辣子和姜汁、蒜泥等近二十种调料。拌好的热米皮红绿相映，黄白互衬，色泽鲜亮，食之爽口，气味芳香，风味独特，吃在嘴里更加软糯一些，滑滑的，口感非常好，天冷的时候吃，更有暖胃的作用，营养健康更胜一筹。 

汉中热米皮一般在集镇和城市售卖，主要是店家因应集镇人、赶集人和上班一族的便利。对店家来说，现蒸现卖（热面皮），放凉再卖（凉面皮），蒸多蒸少，随行就市；对食客来说，来了就吃，热凉自便。这，或许就是“热面皮” 出现并成为大众快餐的原因吧。

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