陕西羊肉泡馍是这样做出来的

羊肉泡馍怎么做

羊肉泡馍简称羊肉泡、泡馍。古称"羊羹"，西北美馔，尤以陕西西安最享牛羊肉泡馍盛名，北宋著名诗人苏轼留有"陇馔有熊腊，秦烹唯羊羹"的诗句。它烹制精细，料重味醇，肉烂汤浓，肥而不腻，营养丰富，香气四溢，诱人食欲，食后回味无穷。因它暖胃耐饥，素为西安和西北地区各族人民所喜爱，外宾来陕也争先品尝，以饱口福。牛羊肉泡馍已成为陕西名食的“总代表”。

古代陕西关中人以面食为主，当时条件有限，很多古代战士战时没有条件做面条吃，就自已用面粉加水和好面放在头盔中用火烤熟，就可以食用了。条件好点时会杀牛宰羊用一口大锅煮牛汤或羊汤，肉比较少，一般就是吃一块锅盔喝一碗羊汤，也有些人把锅盔掰碎泡在羊汤中，慢慢的就形成了陕西特色小吃羊肉泡馍。

过去因为战争原因，是没有时间用发面做饼的，所以一般用没有经过发酵，刚和好的面团做饼，这样做成的死面饼，吃起来很硬，不好消化，所以士兵们大多泡在羊汤里吃。 

泡馍饼是特制的，称饦饦馍，一个二两。是九份死面，一份发面揉在一起烙制而成。全是死面，口感不好，且不利消化；全是发面，就泡不成了。有的假行家会说掰出的馍要像蜜蜂头，越小越好，其实不然，如上所述，馍大小是和煮法统一的，干拔、口汤、水围城，馍的大小依次如黄豆、花生、蚕豆即可。

面和好后用二两面，擀制成十二公分左右的圆型就可以放在锅中烤制了。   

把牛肉、羊肉、牛骨、羊骨在清水中泡制一夜，多搅动几次，这样去血水，出腥味。   

把香料用砂布或料包包起来放在清水中洗去杂质，这样煮出来的羊汤更清纯。   

先加牛骨羊骨和料包、葱姜，放入锅中小火煮六到八个小时，中途加入牛羊肉。牛羊肉放的过早会煮化或者出的熟肉过少，过晚肉不烂，不入味。   

经过六到八个小时的小火慢煮一锅琥珀色的羊汤就出锅了，并把肉捞出来放在木板上备用。   

准备配菜，黄花、木耳、豆腐干、粉丝、葱花等，然后把馍掰成小块备用，肉要放凉后切成薄片。   

破汤，破汤就是把羊汤加上水一起煮开，光用羊汤味道太浓反而不好吃了，而且煮汤时还需要特别大的锅，所以可以把汤煮浓些，加一些水，这样节约食材和火。   

汤烧开后就可以把馍倒入锅中烩制，加入味精盐等就可出锅。   

出锅时先用勺子把肉捞出，倒入碗中后在把肉放在最上面，因为牛羊肉成本高，肉放到碗底别人是看不到的。   

最后洒上葱花，喜欢吃辣椒的可以放些辣椒酱，搭配糖蒜是最好的。

喜欢喝汤的朋友可以在碗底放入葱花，把破好的汤烧开倒入碗中，也是鲜美无比。 

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