如何辨别新陈大米、勾兑米、石蜡米！

大米储藏时间过久，尽管不发生霉变，品质仍会降低。这主要是胶体老化、酶的活性衰退以及分解作用所致。米的新陈，在实验室里可以用化学方法来鉴别，但是我们日常生活中通常是用感官检验的方法来鉴别，下面来自西安唯典陕西小吃培训中心的小编给大家教教怎么辨别。　　

新鲜大米最大的特点是米粒大多保留着胚芽（一个小白点），有时因碾米时力量过大，新米胚芽被破坏掉一些，但总会保留大部分，而几年前的陈米上几乎看不到胚芽。　　

新米米粒有光泽，透明度好，有一股大米固有的清香味，手抓大米时，无米糠粘手。优质大米光泽好，基本上呈现全透明状，腹白很小，煮饭可口，黏性好。陈大米米粒光泽深暗，透明度较差，有一股陈米味，手抓大米时，手上会粘满米糠，米粒的背沟和腹沟部位的米糠呈丝状，煮饭口味较差。

新米与陈米的区别：　　

一看硬度

新米要比陈米米粒硬度大。米的硬度越大，蛋白质含量和透明度越高。选购时用牙咬一下，就能分辨出是新米还是陈米。　　

二看腹白

新米的腹白应该是乳白色或者淡黄色的，而陈米的颜色就会变深，甚至呈现出咖啡色。　　

三看黄粒

米粒变黄是由于大米中某些营养成分在一定条件下发生了化学反应，或是米粒中微生物繁殖所引起的。这样的黄粒米会影响饭的香味和口味。新米颗粒均匀有光泽，米粒表面呈灰粉状或有白沟纹是陈米，且白沟纹、灰粉越多越陈旧。有霉味、虫蛀粒的显然也是陈米。　　

四看白粉

将手插入米中，抽出后观察手面，有少许白色粉面，轻吹即掉的证明是新米，轻吹不掉且搓之有油泥的为陈米或劣质掺假米。　　

五看水分

新米颗粒内的水分比陈谷新碾的大米多，用手使劲搓捏时感觉黏性很强，最新鲜的大米甚至可以捏紧呈一团，而陈米捏不起来如散沙，较生硬。新米闻起来有一股稻谷的清香，陈米则没有。

勾兑大米的鉴别方法：

市面上能见到的都是新米，那么旧米都到哪里去了？莫非中国真的是一个神奇的国度？种多少吃多少？还是吃多少种多少?肯定都不可能。那么旧米如果不发霉，首选处理方式就是掺杂在新大米中了，市场上，新米掺杂旧米，好米掺杂坏米、高价米掺杂低价米的现象基本上是层出不穷。但是这种造假方法还算是比较人性化的，毕竟没给我们掺杂什么香精和石蜡，没拿我们的生命开玩笑。发自肺腑的讲，我真想买个花篮，写副锦旗去感激一下他们。

虽然这种大米对人体没什么本质性的危害，但是大家谁也不愿意去买这些夹杂米，那么这些米在选购过程中又应该怎么鉴别呢，也有几个常见的小方法供大家参考：

1、颜色鉴别：

相对于一般的大米来说，新米一般都会有一种淡淡的绿色，而旧米则会绿色消退。不过现在的不良商贩在造假技术上精益求精，颜色上做了手脚的掺陈大米，基本上也能呈现出新米才有的鲜艳颜色。

2、形状鉴别：

新米的显著特点就是米粒腹部的胚芽还能清晰的看到。虽然说大米经过了那么多的加工步骤，尤其是机械碾压的过程多米粒的完整度伤害很大，但是不管怎么样，米粒的胚芽还是会或多或少的保存。而陈米的胚芽基本上会随着时间的流逝而自然脱落，所以如果抓一把米，基本上都没有胚芽的话，基本上就是陈米，如果胚芽含量比较大的话，一定都是新米。

3、光泽和香味：

一般的来说，新米的清香味道会浓一些，颜色上也呈现出透明或者半透明。而旧米的香气会淡，甚至没有米香，颜色也会通体发白。如果一种米明显是两种色泽的话，那一定是勾兑米无疑。

4、目前还有一种流行的掺杂方法就是将大米掺杂到糯米中，这种掺杂方法也是非常容易辨别的：

在形状上，大米偏圆，而糯米偏长；质地上大米坚硬，糯米较软；色泽上大米透明，光泽感强，糯米不透明，基本上没有关泽，通体发白。只要购买时注意以上的要点，再加上仔细观察的话，基本上就能鉴别出这种掺杂糯米。

怎么辩别石蜡米：

“石蜡米”是不法分子用陈旧大米掺入工业用的石蜡油，进行曲抛光处理而制成的，外观光泽明亮，用一些名牌大米包装袋包装出售，危害广大消费者。据业内人员介绍，“有毒大米”一般比较光亮，用手抓捏溜滑发光，用开水浸泡后细看泔水表面有漂浮油脂，闻一闻会略有石蜡油等异味。

一闻

闻闻看有没有油味,真正的优质大米没有油味。　　

二看

观察是否光鲜、饱满。　　

三是用水检验

用少量热水浸泡这种大米时,手捻之有油腻感,严重者水面可浮有油斑。　　

另外是仔细看,因上油抛光米颜色通常是不均匀的,仔细观察会发现米粒有一点浅黄。经过“易容改装”流入市场的低档变质大米还有一个特点，就是通常外包装上都不会写明厂址及生产日期,价格也会比正常大米低一些。

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