3.0版本的做小吃思维，想开小吃店的创业者一定要看！

怎么开一家小吃店？有哪些需要注意的？怎么开一家有特色的小吃店？

小吃自古有之，甚至每个地方都有自己的特色小吃，可是为什么会集中在最近两年爆发呢？原因是这两年，由于网络对其他行业的冲击，小吃行业成了餐饮最热门的赛道。但同样是卖地方小吃，为什么有些人能做火，而有些人却怎么也做不火？这是什么原因呢？今天西安唯典小吃培训的小编就给大家分析一下……

也许，我们这些餐饮创业新手从未做过小吃行业，也许，我们从未了解过做小吃的窍门。

我们知道

1.0版本的小吃店是地摊形式

2.0版本的小吃店是粗狂经营

3.0版本小吃代表了未来小吃行业的整体走向，掌握了共性更有益于我们开店。

像紫燕百味鸡、正新鸡排、阿芮烤鸡爪、煎饼先生以上这些装修时尚，营销贴近客户，运营精细化的小吃品牌就属于3.0版本小吃，都属于一类。

那么怎么做3.0版本小吃，需要注意什么？怎么做呢？

定位---档口

首先当然是定位了，如果您想投入少，收益高，选址上不选室外，选室内，也就是一定要有一个档口，不能摊位经营。无论您做的口味如何好，创意怎么新颖，摊位在人们的心目中都是低端的代表，做不出特色，也卖不上价格的。

模式---走食

其次是经营模式，要不设堂食，做走食，不知道你有没有发现，3.0版本的小吃都有一个特点，那就是只开小店，只做走食（顾客带走吃的），不做堂食。为什么呢？堂食代表着投资大（店铺房租、装修费用、翻台率也低，需要的人员也多），现在市面上有许多小吃店都会选择在店内增加堂食的部分，可以让食客坐下来安安静静享受美食，但利润却没有被拉高。对于小吃业态来说，让顾客拿到产品就走，不会多加逗留，这种“强制性”就增加了消费者流动速度，减少员工负荷，增加流水。

位置---流量

现在社会流量为王，无论什么行业，什么项目流量上去都能变现，所以我们在开3.0版本小吃店时一定要切记找人流量大的地方，只要人流量大就不要怕房租高，要永远记住“一分钱一分货”，酒香也怕巷子深呀。

店面---不大

店面一定要小，最好15到30平方以下，3.0版本小吃店，除了不设堂食，还有一个共同的特点，那就是不开30平以上的门店，只开30平以下的小店，这样一来的好处有：节省人工，没有服务就是最好的服务、节省房租、增加营收、窗口3-4人就可以形成排队，排队是餐饮最好的广告。

产品---变小

化繁为简，把大变“小”成新趋势，无论是店面还是产品，为了追求极致性价比，现代人饮食零食化，变小正在成为新的趋势。在小吃选品的路径上，除了原有地方小吃被重新包装，3.0版本小吃还有两种选品路径。就是把传统的一道大菜变小，比如西安唯典小吃培训把果仁烤面筋变成了煎饼卷面筋，把大变小、增加新颖就会大热。变小，意味着价格便宜，顾客体验感会更好，我们成本更低，利润更加丰厚，也会因为灵活，为小吃商户抓取更多流量。

现场---氛味

放大现场制作，让气味成为揽客高手，如果你去过小吃街，或者一些小吃综合体，总会有几个店铺特别吸引你。

比如，边制作边吆喝的老大哥，一下就引起了你的注意；

在比如，来到一家煎饼卷面筋的档口，香气总是让本不想吃什么的你，还是忍不住想买上几只尝尝……

3.0版本的小吃，它们都有一个共同特点，就是懂得将“现场制作”进行放大，用色香味和好的现场体验感去招揽顾客，如果没有现场的仪式感，只是冷冰冰做好的饼，恐怕也不会引起排队。

营销---特色

现在人们都会主动分享特色与美食，营销特色做出来后顾客就会自动传播。

和2.0版本小吃不同，3.0版本的小吃店都在营销方面有所突破，比如夸父烤串，在起名上，它的全称就叫夸父炸串集团，在一片餐厅、小吃中让人印象深刻；在整个门店的装修上也更还原集团特质，有石狮子，炸串的筐是文件夹……最有意思的是因为做走食，在外卖包装上还故意露出10CM潜质做流动宣传，比如，袋子30CM，签子就要40CM，故意露出10CM潜质来激活顾客的认知，顾客在商场里走路的同时，就给自己打广告了。

西安唯典小吃培训的小编认为：“在今年疫情影响经济下行的情况下，人们的收入少了，不安全感就会增加，全部的力气都用来生活。但是，即便人们再勒紧裤腰带过日子，可该吃还得吃啊，小吃品类丰富，而且在人们的认知里花不了多少钱，这就满足了顾客‘少花钱吃好’的需求，因此如果我们现在抓住机会，今年在小吃行业肯定大有机会，只是看谁能遵循共性找到自己差异化之路。”

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