西安唯典陕西小吃培训中心教您做几种美味绿豆糕

绿豆糕是传统特色糕点之一，属消暑小食。相传中国古代先民，为寻求平安健康，端午节时会食用粽子、雄黄酒、绿豆糕、咸鸭蛋这些食物。

按口味有南、北之分，北即为京式，制作时不加任何油脂，入口虽松软，但无油润感；南包括苏式和扬式，制作时需添放油脂，口感松软、细腻。下面来自西安唯典陕西小吃培训中心的小编就教您做几种美味绿豆糕。

绿豆主要原料是煮熟的绿豆粉、 蒸熟的山芋粉（或小麦粉、豌豆粉）、 植物油（芝麻油）、熟猪油、绵白糖、糖玫瑰花、黑枣肉、桂花糖等。性味甘寒，无毒，有清热解毒，祛暑止渴、利水消肿、明目退翳等功效。它具有形状规范整齐，色泽浅黄，组织细润紧密，口味清香绵软不粘牙的特色。

普通绿豆糕

原料：

去皮绿豆200g、黄油40g、白砂糖适量、豆沙适量

做法：

1、去皮绿豆洗净泡6小时以上，一宿更佳，因为泡好了更容易蒸烂。

2、放入蒸锅蒸20分钟。

3、蒸好的绿豆用铲子压碎成泥，也可放料理机打碎。

4、多打一会儿，打碎成绿豆泥。

5、平底锅备好，放入黄油小火煮(黄油有奶香味，比植物油更适合做绿豆糕)。

6、放绿豆糕，加白砂糖翻炒，干湿看个人喜好。

7、炒好的豆泥放凉，分成这样的小团。

8、用手把小团压成小饼，中间放点豆沙，把豆沙包裹成团。

9、准备模具定型，因有黄油，很好脱模，模具不用另外刷油。

10、压模后脱模就好了。

11、喜欢抹茶味的，可以在炒的过程中加入抹茶粉，做出的是绿色的。

12、放入冷藏冰镇，口味更佳。

奶油绿豆糕

原料：

去皮绿豆一斤、糖适量（根据个人口味）、淡奶油三勺、牛奶适量

做法：

1、将绿豆用水浸泡三四个小时。

2、将泡好的绿豆上锅蒸至软烂。

3、将蒸熟的绿豆打成绿豆泥。

4、在绿豆泥中加入牛奶、糖和淡奶油搅拌均匀。

5、取适量豆泥团成团，放入月饼模中压实。

6、将绿豆糕压出成型。

京式绿豆糕

原料：

绿豆粉13公斤、绵白糖或白糖粉11.7公斤、糖桂花0.25公斤、清水适量。

做法：

1、拌粉：将糖粉放入和面机里，加入用少许水稀释的糖桂花，搅拌：再投入绿豆粉，搅拌均匀，倒出过80目筛，即成糕粉（以能捏成团为准）。

2、成型：在蒸屉上铺好纸，将糕粉平铺在蒸屉里，用平板轻轻地推平表面，约1厘米厚；再筛上一层糕粉，然用一张比蒸屉略大一点的光纸盖好糕粉，用糕镜（即铜镜、铜捺）压光；取下光纸，轻轻扫去屉框边上的浮粉，用刀切成4厘米×4厘米的正方块。

3、蒸制：将装好糕粉的蒸屉四角垫起，依次叠起，放入特制的蒸锅内封严；把水烧开（不宜过开，以免糕色变红），蒸15分钟后取出，在每小块制品顶面中间，用适当稀释溶化的食用红色素液打一点红；然后将每屉分别平扣在操作台上，冷却后即成。

苏式绿豆糕

原料：

绿豆粉8.25公斤、绵白糖8公斤、麻油5.75公斤、面粉1公斤、豆沙3公斤。

做法：

1、拌粉：将绿豆粉、面粉置于台板上，把糖放入中间并加入麻油的一半搅匀，再掏入豆粉和面粉，搓揉均匀，即成糕粉。

2、制坯：预备花形或正方形木质模型供制坯用。清水绿豆糕制坯简单，只需将糕粉过80目筛后填入模内（木模内壁要涂一层麻油），按平揿实，翻身敲出，放在铁皮盘上，即成糕坯。夹心即豆沙绿豆糕制坯，是在糕粉放入模中少一半时放入馅心——豆沙，再用糕粉盖满压实，刮平即成。

3、蒸糕：制成的糕坯连同铁皮盘放在多层的木架上，然后将糕坯连同木架入笼隔水蒸10～15分钟，待糕边缘发松且不粘手即好。若蒸制过久，会使粉坯松散或缩筋。

4、成品：蒸熟冷却后在糕面刷一层麻油即成。

想了解和学习正宗陕西小吃的朋友可以关注微信：18109282056，来自西安唯典陕西小吃培训的小编会不定期的发表一些陕西传统小吃的做法技巧或者简介，感兴趣的朋友可以联系西安唯典学小吃哟，小编以前也有很多文章介绍过各种小吃技术、配方、设备、文化、历史的！