夏日四宝，最解暑的四种陕西美食！

几乎每个西安人的朋友圈都离不开“热”字，人人都在喊热。可是，大家知道西安为什么这么热吗?来自西安唯典陕西小吃培训中心的小编通过查阅资料，终于找到了两个主要“热源”，帮大家长点知识。

西安受到两个高压带影响，一个像锅盖一个是加热棒

其实，全国大范围的高温天气都离不开大的天气气候环境与系统影响，主要原因是受西太平洋副热带高压的控制。副热带高压是谁，怎么这么厉害?

副热带高压的全称是西太平洋副热带高压带，简称“副高”。它是一个近似椭圆形的高压带，内部盛行下沉气流，天气晴好。它长时间控制某一地区时，往往会造成该地区高温干旱。

“副高”西部的偏南气流可以从海面上带来充沛的水汽，并输送到锋区的低层，在副热带高压的西到北部边缘地区形成一暖湿气输送带，向副热带高压北侧的锋区源源不断地输送高温高湿的气流。而西安处于“副高”的西北侧，接收了高温高湿气流。

通俗地讲，副热带高压就像一个大锅盖，罩在我国大部分地区头顶。它把暖湿气流控制在这个区域内，内部的温度自然而然就升高了，有点像“蒸笼”。

除了副热带高压，有时西安周边对流层上部还会受到“青藏高压”的控制。青藏高压，也称南亚高压，夏季的青藏高压也是一个热力性高压。当西安受青藏高压控制时，天气一直晴好，导致城市基础温度高，而且升温很快。

从位置上看，西安处于副热带高压和青藏高压都能影响到的地带，时而受副高控制，时而受青藏高压控制。当两个高压连通时，双方争强好胜打架打红了眼，无论谁输谁赢都会使得西安周边升温更为明显。青藏高压就像一个加热棒，给副高这个大锅盖又加了一把火。

兵来将挡，水来土掩，下面来自西安唯典陕西小吃培训中心的小编就给大家介绍夏日四宝，最解暑的四种陕西美食！

凉粉：

冰镇刮条漏鱼穿，晶莹沁齿有余寒。

味调浓淡随君意，只管凉来不管酸。

凉粉是一道很有名的小吃，色泽洁白，晶莹剔透，嫩滑爽口。凉粉主要原材料是凉粉草、大米和豌豆，以酱油、醋、辣椒油而食，清凉爽滑，为夏季风味食品。陕西的凉粉有炒凉粉，卤汁凉粉还有普通凉粉，是夏日解暑降温的佳品。

鱼鱼：

浆水鱼鱼是陕西特色小吃之一，浆水鱼鱼是夏季三伏天的救星，浆水汤凉汁酸，爽滑的鱼鱼就着汤汁一口而下，感觉无数条清凉的小鱼划入腹中，酸辣爽口，非常解暑，易饱，亦易饥。浆水鱼鱼一般有两种：玉米面和一般淀粉，浆水多由芹菜等制成。

鱼鱼曰鱼，其实并不似鱼，形状如蝌蚪。外地人多不知做法，陕西有人夸口为手工一一捏制，让外人叹为观止。陕西农村老少皆能作，依凉水加白矾将豆粉搓成硬团，后以凉水和成粉糊，使其有韧性。锅水开沸，粉糊徐徐倒入，搅，粉糊熟透，压火，以木勺着底再搅，锅离火，取漏勺，盛之下漏凉水盆内；“鱼”，则生动也。

做好的鱼鱼儿，上面浇上浆水，根据自己口味添加其他佐料。按照老陕人的习惯，加上美美一勺油泼辣子，一人端一大碗，分分钟“吸溜”完。滑溜溜的，跟吞了一条条“小鱼”一样，可口爽快，想想都有滋有味。

酒麸：

酒麸、是用煮熟的小麦佐以酒曲发酵而成，是最能代表岐山地方特色的风味小吃。

一般小摊子前面是一个小筐，筐上放一个盘,白色搪瓷脸盆放在盘上，脸盆上面用竹子或者铁丝窝了个圆形架子，上面盖上一层白色的纱布做蚊帐用的。客人要吃的话，到跟前找个小凳子坐下，买酒麸的从炕桌地下的小盆里面取出一个小碗，把遮挡酒麸子的纱布揭开一面，给你挖上一份，边上有个桶里面是早都准备好了的放凉的糖水，给你一浇吃去吧。在炎炎的夏日来上一碗，真是过瘾。

酒麸能开胃消食,活血化瘀，降血压，美容之功效。酒麸又叫麦酒、甜酒。酒曲中有灰霉菌和酵母菌两种微生物。灰霉将淀粉转化成糖，即糖化过程；酵母将糖转化成乙醇，即酒化过程。只有这两个过程都进行到适当程度，才有美味的酒麸。

一碗清凉甘甜的酒麸，不只满足了思乡的味蕾，更让人怀念儿时的美好时光。麦仁酒麸可含有酒精，西安唯典陕西小吃培训中心的小编提醒您，开车时可不能喝哟！

搅团：

在西北，有一种说法：谁家娶的媳妇儿贤不贤惠，是要看看她打的搅团光不光或筯道不筯道。从这句话就能看出搅团对西北人的重要性了。下面西安唯典小吃培训中心的小编给大家介绍一下陕西特色小吃之--搅团。

搅团是中国西北地区著名的特色小吃，搅团其实就是“用面搅成的浆糊”，陕甘宁尤好吃。根据主要用料不同，分为荞面搅团、玉米搅团和洋芋搅团，陕北用荞面做搅团，更筋道味美。搅团的吃法多种，有水围城、漂鱼儿，陕北也有烩搅团、炒搅团和凉拌搅团等多种吃法。

搅团做法单一，但吃法众多，甚至可以花样翻新。最普通的吃法是趁热盛一团入碗，加入酸汤，夹一筷子油泼辣子，顺汤搅匀，然后从碗边开始，夹起一块，汤里一撩送入口中。那酸汤种类可以很多，地道的要算萝卜缨渍成的那种，萝卜缨本算不得菜，烧、炒、煸都进不了口，可渍成酸菜，特别是配搅团吃，增色，爽口。搅团软和。除了煎汤热吃，还可凉调冷拌：热搅团出锅，摊晾于案板，待冷却定型，用刀切成薄条，像拌凉粉一样，酸辣咸淡。这种凉拌搅团，是饭，也可充菜。最相宜的是玉米疹就搅团，稠稠一碗玉米疹上，堆起一堆调满汪油红辣子的凉拌搅团。

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