西安小吃灌汤包

西安最普及的面点就数灌汤包了，灌汤包本身南方的特色小吃，但是善于制作面食的西安人，吸收了灌汤包制作方法引进了西安，并将它加以改良，使它成为一款备受欢迎的西安特色小吃。西安灌汤包皮薄如纸，不捅不破，包住里面的汤汁，提起像灯笼，放下似菊花，真真儿有颜值也有内涵，引无数吃货流口水。

关于灌汤包的起源，有这么一个传说，在元末明初，朱元璋率领起义军打到金华城下，守城元兵早有防备，把城墙加高，还给城门加上了万斤闸。起义军攻打了几天，还是破不了城，只得在城外安营。明军大将常遇春、胡大海等十分焦急，白天夜里商议破城之法。

一天深夜，常遇春夜不成眠，在帐外想着怎么破城。忽然，他发现城门开了，元兵押着一批民夫到江边偷偷地到江边挑水。常遇春连忙唤醒胡大海和起义士兵，冲向城门。常大将军用肩膀顶住万斤闸，高喊到：“弟兄们，冲进城去啊！”顷刻间，起义军似千军万马，以排山倒海之势，一批接一批向城里冲去。

常遇春肩顶万斤闸，时间长了，肚子饿得慌。这时，恰好营里送来包子、菜汤等点心，常遇春就叫胡大海抽身给他喂包子、菜汤。常遇春真是饿慌了，一面狼吞虎咽地吃着包子，一面不停地催促：“汤，包子，汤，包子……”胡大海看着肩负万斤闸，汗流浃背的战友，喂着喂着顿生一计，令一士兵先将菜汤灌进包子，再把包子喂到战友嘴里。

常遇春吃着，觉得喉咙湿润了，力量倍增。直到士兵们都冲进了城里，他放下万斤闸。后来，常遇春问胡大海：“你那天给我喂的什么好吃的，使我力量倍增？”胡大海笑着说：“就是你叫的‘汤包’呀！”常遇春也笑着说：“如果没有你的汤包，我早就被万斤闸压趴下了。”后来，人们也就借着这个传说做出了灌汤包。

西安的灌汤包与南方的不同点在于:南方的包子要用到很好的肉汤，冻成肉冻然后包进去，这样蒸之后里面就是一兜汤；而西安的包子是用肉汤打成肉馅，打的要稀一些，汤相对少一些，但是符合北方人的口味。因为北方人吃饭讲究实在，要是吃个包子相当于喝水，那北方人接受不了，因为不容易吃饱。这样的改良让食客既能体会到南方饮食的风味，又能保留北方的饮食特色。

西安灌汤包吃起来也是有讲究的，不然，烫到自己的口舌是小，浪费了里面美味营养的汤汁才是可惜而且罪过。正确的吃法是趁热用筷子夹住灌汤包轻轻抖动，不至于粘在蒸笼上面又不至于抖坏外皮流出汤汁，再用勺子接住，蘸一点调料，用筷子轻轻戳开一个小孔，流出里面的汤汁，一边吹一边喝了汤汁，再吃肉馅和薄皮，或者戳开一个小孔，往里面吹风，待里面的汤汁不烫嘴时，连同包子和里面的馅料汤汁一起吃，细嚼慢咽，那才叫一个享受生活！

西安灌汤包玲珑剔透，皮薄筋软，汤汁纯正浓郁，内馅肉嫩鲜香，西安灌汤包馅料做法，猪肉馅多采用皮冻，加热融化后即成汤汁，清真灌汤包采用鲜牛羊骨髓汤打馅，西安灌汤包的特点一是馅嫩，二是汤鲜，三是牛羊猪肉都可以。

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