陕西人对家乡醋的情怀

人们常说“南甜北酸”，陕西人嗜醋喜辣，醋和辣椒是陕西人饮食生活中不可或缺的调味品。酸甜苦辣，酸字当头。酸，是陕西人的头等调料，陕西农村红白喜事一定有酸香“臊子面”。西安唯典陕西小吃培训中心的小编现在给大家介绍一下陕西关中地区最有名的两种醋以及陕西人对醋的情怀。

秦人离不开酸与辣

醋，对于陕西人来说，有着特别的感情。在陕西人眼中，醋不仅是日常生活中不可或缺的一种调味品，更重要的，它代表着一种乡音、乡情、乡魂。

醋，对于陕西人来说，那情感，就如同麻辣味之于四川，乡情之浓、乡俗之美，源出于心，从里到外浓香飘溢。

醋香风飘，熏染于关中，名享誉西北，对于陕西人来说，醋是浓浓的乡音。在外地，在冠以“陕西”招牌的臊子面馆、凉皮店里就餐，陕西人总觉得他乡的醋不酸、味不鲜，所以总爱多加些醋，这似乎是在外陕西人的模板式举动。故而若见有人加醋，旁边就会有人问：“你是陕西人？”若得到肯定的回答，于是倍感亲切，就此打开了话匣子，越说越起劲，直引得别人都顿生羡慕。他乡遇知己，那兴奋劲足着呢；即使说“不是”，共同吃食的味觉爱好也将人与人拉近了好多。陕西人会特别骄傲，一会儿，从酸说开去、从醋讲起来，直把家乡描绘得犹如一朵花，令人羡慕不已；把家乡的吃食描绘得让人垂涎三尺，顿有“不辞长作陕西人”的想法。周秦文化熏染的陕西人会让你感受到周礼文化、秦人豪爽的风采和魅力。以陕西醋为自身风骨的陕西面食，千百年来已把家乡浓浓的周秦文化基因融入了每个人的骨血中。

陕西人离家在外，想家了，饭里加几滴醋，就有家乡的味道；想娘了，面条里加些醋，就会品出家的味道。加上醋、放点油泼辣子，一碗面，醋味飘香，油辣味浓溢，色香味俱全。吃在口中，香满于口，情满于心，那份情，浓烈悠长！此时，举头望明月，家在远方，浓情却在心上！

相传殷商时期，有一年瘟疫盛行，百姓生活苦难，军队士气大减，姜子牙身为相父，忧国恤民，每日看望百姓和军士，心中甚是焦虑。一夜，相父梦见女娲娘娘在梦中点化：“酒坊处有妙药可治瘟疫”，姜子牙问道：“哪里有妙药”?女娲娘娘指向八角庙后的酒房：“妙药在此，明日已是廿一日，可在酉时开缸，发给百姓和军士们食用”。

第二天，姜子牙回想梦中之事，便速到八角庙后的酒坊中等候。到酉时，姜子牙走向酒缸，开缸时，发现酒液已变色，但闻香气扑鼻，品尝之后顿觉酸香醇厚、滋鲜味美，十分可口。姜子牙大喜，立即将此物发给百姓和军士，并命百姓和军士三餐食用。百姓、军士们都将此物放入餐中，饭菜酸香味美，爽口生津，吃过后神清气爽，元气大增。 百姓和军士们吃此物半月有余，肿痛俱消，果然克制了瘟疫流传。百姓问相父，此物名叫什么，姜子牙想起女娲娘娘在梦中说的：“明日已是廿一日，酉时可开缸，”遂将廿一日酉时合起来组成个“醋”字。由是，醋在西岐盛传开来，渐渐的传到了全省全国。

商灭周兴，元始天尊行办封神大会，姜子牙被天下苍生奉为“醋坛神”。

陕西关中地区最有名的两种醋是岐山香醋和大王香醋：

岐山醋

岐山香醋

岐山香醋是陕西省宝鸡市岐山县的特产。岐山香醋具有浓厚的岐山地方风味，酸香适宜，酸气纯正，入口绵酸，后味酸香，味净酸长，提调各味，独具特色。

岐山人酿醋讲究真麦实麯，纯粮食酿造。它耗工费料，工艺繁复，改动任何一个环节，醋的味道就各不相同。岐山农村家家户户基本上都会做醋，但是，要做出真正的醋确实很不容易。因为它的选料讲究，关键在每个程序都要掌握好火候，尤其是温度和时间。一般分为制曲、酿醋、淋醋等工序，少了那一个环节都不行。岐山农家醋采用自然发酵的源液所制。色泽红褐透亮，酸味纯正绵长，香味浓郁淳厚，热烹冷调均可。具有软化血管、维持胆固醇代谢平衡之功效，可以用来治疗高血压、高血脂、关节炎、咳嗽，也有解酒、美容等功效，具有一定的食疗效果，故国人除给岐山农家醋“醇香酸”之美誉外，又称其是不可多得的天然保健调味品之一。

岐山香醋用于岐山臊子面、擀面皮、烙面皮等西府小吃。

大王醋

大王香醋

大王香醋是西安市鄠邑区大王镇的特产，纯粮酿造，色泽黑紫，液体清亮，酸食浓郁，食之绵柔，醇厚不涩，越放越香，久放不腐。

大王醋采用优质玉米、麸皮、大米、高粱等上乘原料，用传统发酵工艺和现代科学技术，多种菌混合发酵、循环套淋、熏制、调香勾兑，传统发酵工艺与现代加工技术相结合精酿而成，且含有15种氨基酸和还原糖。多吃醋可以软化血管、健脾开胃、美容养颜、预防感冒等。他们表示有决心使大王熏醋成为西北人人乐见的调味佳品！

大王香醋用于西安周边的陕西凉皮、秦镇米皮、裤带面等小吃。

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