陕西人爱吃面,对吃面特别讲究。今天我们就来聊一聊陕西的菠菜面,根据小编所知陕西菠菜面培训(http://www.yespx.com/)中,首先是对面粉讲究,自家种的麦,自家磨的面为上乘,感觉面粉厂的面就是没有自家的好。其次是做法讲究,不管是汤的干的,爱吃手工面,手擀的面。因为很多陕西男人爱吃面不爱吃菜,聪明的陕西妇女想出了把菜直接加在面粉里的办法,这就出来了有名的陕西特色小吃--菠菜面。
菠菜面起源于唐代的"槐叶冷淘"。这"槐叶冷淘"是采青槐嫩叶捣汁与面粉和匀制成面条,捞出沥去水加熟油抖拌,然后放井中或冰窑冷贮,用时取出调而食之。可谓是当时宫里的消暑佳食,当然一般布衣百姓是无此口福的(九品官以上者才能尝到)。槐叶青嫩不过几天,稍一见长,便苦涩难食,与几乎四季都有、味道鲜美的菠菜自然难比伯仲,可见陕西民间妇女比之宫中御厨还要聪明几分。
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