苗族特色小吃

苗族，是一个古老的民族，可以追溯到距今五六千年前的炎黄传说时代。苗族散布在世界各地，主要分布于中国的黔、湘、鄂、川、滇、桂、琼等省区，苗族总人口为9426007人，苗族除了灿烂的文化之外还有就是美食，苗族的美食具有非常独特的风格，今天就为大家带来《中国少数民族美食》之苗族特色小吃。

1：酸汤鱼

酸汤鱼根据酸汤的不同分为“白酸汤鱼”（或“素酸汤鱼”）和“红酸汤鱼”（或“油酸汤鱼”）两类，“白酸汤”是用淘米水和米汤放在坛罐里发酵而成（坛罐需放在靠近火源的地方）。其汤汁透明，略呈乳白色状，因而得名。“白酸汤”是苗族的传统酸汤。

2：三色饭

三色饭作为苗族最有特色的食品，主要是利用了山栏糯米进行制作，通常在农历三月三节庆时苗族的每家每户都会制作三色饭。过去的三色饭为“五色饭”，而这样的五色包括了黄、蓝、白、红、黑五种颜色，利用了独特的植物汁液来进行染色，并且将其拌在糯米中，然后放置在木蒸笼上进行蒸制。这样的五色饭不仅色彩艳丽，更加芳香可口，是一种清热去火、开胃清凉的美食。而从过去的五色饭改到了现在的三色饭，三色饭主要包括了红、黑、黄三种颜色，分别是取自愈植物红葵、三角枫以及黄姜的汁液来染色制作。

3：松桃卤鸭

松桃卤鸭，亦称蓼皋卤鸭，为民间名特食品，数百年来，不仅为地方群众喜爱，且已扬名境外。受到中外食客的青睐。蓼皋卤鸭色泽金黄，皮酥肉嫩味鲜，以色香味俱全享誉湘黔渝川四省(市)边区。松桃卤鸭可趁热吃，也可凉了吃，搁置三五天时间是不打紧的。若将凉了的卤鸭子在油锅中涮一下，色泽金黄，皮酥肉嫩味鲜，以色香味俱。

4：烤香猪

苗族烤香猪是出了名的好吃，不仅美味，而且纯正无污染！将香猪宰杀以后，用稻草烧去黑毛，再用泉水清洗干净，取除内脏，用竹片将香猪拉平，放在炭火上慢烤，约莫十来分钟，只见香猪开始冒油，猪皮透亮，芬芳洋溢。这时便放上桌子，用刀切成块块，点上酱料，放入口中，感觉特别的香甜爽口。

5：篝火烤鲤

苗族同胞在五六月份插老禾时，就开始在田里放养鲤鱼苗。八九月剪禾时节，各家各户带上糯米饭、甜水酒，备上辣椒、盐巴、姜蒜等佐料，来到山上田边，边下田剪禾把，边放水捉鲤鱼。到吃午饭时，用干柴在田头烧起一堆篝火，一家人围在火堆旁烧鱼。烧田鲤的方法有两种：一是用小竹子或小树枝破开一端，将几尾活鲤鱼夹成一排，放在火上翻烤。吃时用野生蚂蚁菜伴紫苏、薄荷、姜、蒜、辣椒等佐料，做好辣椒盐水，夹鱼蘸上辣椒，其味清香、鱼肉甜嫩，肥美可口。另一种是取出鱼胆，放进一个盛有蚂蚁菜、野旱菜、酸菜、辣椒、姜蒜、盐巴等佐料的锅里，盛放清水，选用几枚质地坚硬的鹅卵石放进火堆中烧红，将“红石”投入锅中，水很快被烧沸，不一会鱼就熟了。吃起来，鱼肉清甜，汤味鲜美。

6：腊肉

腊肉的制作方法是：将鲜肉切成一两斤重一块，放下腌缸用生盐腌沤两三天，取出用温水洗一下，晾干，再用适量白酒揉搓，然后用细绳串起来，一块块悬吊在火塘上熏烤，假以时日即成腊肉。食用时，用淘米水或温水洗净，整块放进蒸笼连同糯米饭蒸熟，也可直接下锅煮熟。吃起来又香又甜又脆。

7：油茶

油茶是苗、侗、壮同胞最喜爱的食品之一，每天至少要打上一轮以上油茶，如果哪一天没有吃上油茶，会感觉全身乏力。油茶的制作方法和步骤是：首先把制作好的阴米（蒸熟后晾干的糯米）、花生米或黄豆用茶油爆好后，盛入大碗中，接着在锅里放少许茶油煸炒一下茶叶，放入清水 将茶叶水煮开。然后在小碗里放入爆好的米花、花生米或黄豆及少量葱花；最后放入过滤好的茶水，就成了一碗香喷喷的油茶了。

8：腌鱼

腌鱼是黔东南当地公认的珍味，也上过舌尖上的中国节目。腌鱼具有健胃、助消化的功能。据说腌制10年以上的腌鱼还可以治肠炎、止泻。腌鱼要用稻田鲤鱼，再把盐水浸泡过的糯米饭，加辣椒粉、花椒等拌成腌糟，用腌糟填入鱼腹。用木制腌桶腌制，装满后需用大张木叶、水竽叶等将桶口包好密封，数月之后就可食用了。过去腌制用具多为专用杉木制桶。用木桶腌制的鱼存放时间长，可达20年，不易变质，香味浓，有甜味。腌制一年后的腌鱼，其色呈红色，干湿适当，酸度适中，吃起来味道酸辣香甜。

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