红油煎饼配方及制作

为心爱的人做一道葱香红油煎饼简直太有爱了。平常很少下厨的你其实做起来也比较简单，主要看有是否有心，今天来自西安唯典陕西小吃培训中心的小编就教您葱香红油煎饼如何做好吃，主要用到等食材，提前准备好，然后打开本篇教程即可!

葱香红油煎饼是一道的菜，做法超简单，主要靠，把握好火候就行，用到的素材主要有，都是一些常见的素材，十分营养的一道菜，赶快学起来吧，不仅能给心爱的人做，还能做点小生意，试试自己是否有经营天份！

一、用具：

1、操作案板(三抽桌为最佳)，上面垫2毫米厚的镀锌铁皮为最佳；

2、不锈钢小碗3～4个；

3、擀面杖一根；

4、三芯煤球炉一个；

5、平铲一个；

6、小平刷3～4个。

7、宽口夹子一个：

8、不锈钢大缸两个；

9、铁板锅一个(直径为50厘米，厚为4～5毫米的铁板旁边对称焊两个提手为佳)。

二、红油辣酱：

原料：

菜籽油1250克，辣椒粉500克，花椒、味精、食盐、蒜泥适量。

加工方法：

1、首先，将蒜泥加入白醋再捣均匀。

2、在锅内放入青油加温至300度左右时，倒入拌好佐料的辣椒粉中拌和几分钟，加入白醋一斤，使温度降至40-50度，加入捣碎拌好的蒜泥，香辣味即出，放凉后装入辣酱缸中备用。

3、按以上的量将辣椒粉、花椒、味精、食盐拌称均匀并加入少许食用红粉，增加色度。

三、炸酱的制作：

原料：

甜面酱1000克，青油150克，肥肉泥，

白糖50克，辣椒粉100克，香草面50克，

五香粉50克，味精150克，食盐150克，

花椒粉100克，蒜料、姜适量，

榨菜粒250克，淀粉50克。

制作方法：

1、按以上的量将白糖、辣椒面、香草粉、五香粉、味精、食盐、花椒粉用大碗搅和均匀；

2、在锅中放入青油，加入肉泥榨油，捞出油渣，放入拌和好的辣椒面和生姜等，炒动两三分钟，接着放入甜面酱，炒动10分钟左右，再加水两公斤，内溶50克淀粉，煮开后，

最后放入蒜粒和榨菜粒，煮开后凡分钟即成。冷却后装缸备用。

四、饼馅的制作：

黄瓜、土豆丝、生菜、菜椒、萝卜丝、海带丝、海白菜、豆芽等均可做馅，能生吃的可直接加入(黄瓜、生菜、菜椒等)土豆丝、萝卜丝、海带、豆芽等按常规家常菜炒熟后加入。但不要煮得太烂，炒熟即可，盛于小盆中备用。

五、面饼：

1、原料：面粉（一斤面粉做7个，50斤面粉做350个）。

2、水的比例：面比水之比为3：l （重量比）。

3、面要揉熟，面内不能有颗粒状，揉好后醒5分钟，再揉一次，再醒5分钟，然后按每斤面粉分成6～7个小面团分放待用。

4、将小面团先揉几下，用擀面杖擀开，用手整形，做成直径为25～30cm薄皮。在炉子的铁板上放上食用油，用面皮转动将其拖开后，待面皮呈淡黄色时将面皮用宽口镊和平铲翻面即熟。

5．取出熟面皮，根据顾客的口味刷上事先制好的红油酱和炸酱，放入炒菜和生吃菜，卷筒折叠用消毒后的牛皮纸或小塑料袋盛装后即可食用。

六、附赠五香粉配方：（以500克总量计）

配方一：八角260克、山奈50克、砂仁 20克、甘草35克 、白胡椒15克、生姜粉85克

配方二：八角100克、生姜粉25克、小茴香40克、陈皮30克、花椒90克

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