浆水的家庭做法

陕西有很多美食，其中有不少用到了浆水，比如：浆水面、浆水鱼鱼、菜豆腐等，特别是到了夏天浆水可是陕西农村开胃消暑必不可少的美食。

浆水菜

浆水是一种极具地方特色，又广受欢迎的美味菜肴。在甘肃、关中、陕南很多地方，家家户户都有饮食浆水的习惯。 它不同于超市里密封包装的“酸菜”，也不是们常吃的泡菜感。它是一种“独特”的具有新鲜美味“无与伦比”的普通菜……“浆菜”。

浆水可去热清火，对某些疾病也有特殊疗效，如用芹菜做的浆水有降低和稳定高血压的作用，用苦苣菜为原料的浆水有除湿利水，化淤消肿，健胃驱胀增加食欲之功效。用苜蓿为原料制作的浆水，有清热利尿、止血定喘、和脾利肠等功能，能治疗夜盲症、佝偻病、胃、痔出血、咳喘、崩漏、先兆流产、尿路结石等病。

浆水鱼鱼

今天来自西安唯典陕西小吃培训中心的小编就把制作浆水的制作秘技告诉各位看客，如果你会做，看看我的做法和你的做法有神马不同，如果你没做过，请你跟我一起做。

准备工作：

盛器：

最好是陶制品，也就是泡菜坛子（很容易买到），或者玻璃罐子（要带盖的），当然也可以用传统的缸也行。器物大小根据家庭人数选定。

原料：

能做浆水的原料很多，芹菜、莲花菜、莴笋为最佳。苦渠、萝卜、土豆、黄豆芽等也可以，苜蓿、大白菜、红苕叶子、萝卜缨（秧）子，还有二三月间在麦地挖的野菜，也都是做浆水菜的原料，不过做出来味道最好的是香芹和荠荠菜。（依你的口味习惯，可以选择一样，也可以是几样搭配而作），首选香芹（当然也可以用西芹的叶子，废物利用哈）；其次是苦苣菜（这个是传统浆水原料，但是现在人们的生活好了，很少有人到野外挖苦苣菜来做浆水了。）。

小编今天选用的原料是香芹，如果你喜欢其它菜的风味，那就随便吧，但有一个原则：就是原料菜不能太嫩，否则就泡成稀饭了，切记~~~

泡菜坛子

制作程序：

1、盛器清洗干净，关键是不要沾油；

2、香芹切下上半段（带叶子的那头，下半段炒菜吃——芹菜杆多了浆水太酸，切记），清洗干净；如果用其它菜（如卷心菜等，卷心菜陕西叫莲花白），则需根据个人喜好切成需要的大小，洗净；

3、干净锅（不能沾有任何油腥）中加水烧开（多少视原料菜量而定），放入原料菜，翻动使其均匀受热。原料焯水至刚断生即可，特别是质地脆嫩的原料，蔬菜焯水后应沥干。

4、焯水后的原料菜盛入干净器物中，冷水冲凉，用手挤干水分，抖散，放入盛器（泡菜坛）中；

5、倒掉刚才焯菜的水，重新加自来水烧开（视坛子或罐子的大小决定水量）；

6、取面粉适量（与锅中的水配合，能做成稍浓的面汤即可）放入碗中，加少许凉水搅成糊状；

7、将准备好的面糊加入锅中，边倒边搅，防止形成面疙瘩，烧开关火；（如果你用下面条的面汤，上面的5、6、7、三步就不要了）。

8、待面汤完全凉凉后倒入盛器（泡菜坛）中，加盖，放到固定地方（远离灶台）；

9、耐心等待三天左右（天热则快，天凉则慢）；

10、菜变黄，汤变清（罐底有沉淀）时，OK！

芹菜是做浆水的上品

等浆水菜捞完后，可利用煮面条的时候续第二批——准备好原料菜（程序同上），放入缸（罐）中，待面汤冷却后直接倒入，如此循环。

时间长了，缸（罐）底沉淀的面糊越来越多，浆水也越来越酸。此时，可将剩余酸菜捞出，将清浆水倒出留用，然后彻底清理掉沉淀面糊及老浆水，洗净盛器，将刚才留下的酸菜及清浆水重新装入，当然可以加入新菜及面汤。

平时注意经常清除浆水上层漂浮的白花。万一浆水坏了（臭了）怎么办？从头再来呗~~~

浆水菜

冬季每隔一周翻一次，倒掉缸底的沉淀粉，夏季每隔三天翻一次，还要随时翻动原料，最好选用瓦缸来装，这样可以保证口味纯正。

***再次提醒：不要用任何沾有油腥、盐、调料的器物接触浆水，否则你永远没得吃！制作时要注意，取食时也要注意！！***

其实浆水菜是最有亲和力的菜，可以说它与各类米、面都合得来。玉米面做的面糊糊、面节节、搅团、蝌蚂子（鱼鱼），包谷糁糁做的糁糁糊糊、卜拉子，嫩包谷磨碎做的水粑粑等；小麦面做的拌汤、面削削、拨面鱼、面条等； 大米做的酸稀饭、粗老灌、菜豆腐、蒸饭、炒米饭等，真是不胜枚举。以后有机会西安唯典小吃培训中心的小编给大家介绍上面几种小吃的做法。

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