又到了暧柿子的季节——又脆又甜的柿子是怎么样暧出来的

柿叶翻红霜景秋，碧天如水倚红楼；

隔窗爱竹有人问，遣向邻房觅户钩。

柿子

柿子隶属柿科 ( Ebenaceae)柿属 (Diospyros L.f. )多年生落叶果树 ,原产我国。是我国五大水果 (葡萄、柑桔、香蕉、苹果、柿子 )之一 。成熟季节在十月左右，果实形状较多，如球形、扁桃、近似锥形、方形等，不同的品种颜色从浅橘黄色到深橘红色不等，大小从2厘米到10厘米，重量从100克到450克，原产地在中国，栽培已有一千多年的历史。

柿子科属

每年到了十月十一月的时节，西安街头有很多卖又脆又甜又能连皮吃的柿子，这也是来自西安唯典陕西小吃培训中心小编的最爱，可比熟透了的亮蛋柿子好吃多了，哪么问题来了，又苦又涩的柿子是怎么变成又脆又甜又能连皮吃的呢？下面小编就和大家一起探讨一下。

柿子

柿子脱涩法一般有以下七种：　

1、温水脱涩法　　

将涩柿浸泡在40℃左右的温水中，使之在较高温度和缺氧条件下，呼吸作用加强，并转向无氧呼吸，经一昼夜即可脱去涩味，用此法脱涩的柿果肉质脆硬，颜色美观，风味好，但柿果含水量大，不耐久贮，适用于少量柿子脱涩处理。

2、酒精脱涩法　　

将涩柿装入容器内，按每公斤果实喷洒5-7毫升40%酒精后密封，7-9天即可脱涩，经酒精处理后，柿子具有特殊香味。　　

3、混凝土果催熟法　　

将柿果与一些新鲜梨、苹果、石榴及一些新鲜树叶混放于密闭的容器内，经一周的时间即可脱去涩味。　　

4、石灰水脱涩法　　

将涩柿浸入到7%的石灰水中，经3-5天即可脱涩，用此法处理后的果实质地脆嫩，不易腐烂，但果面有石灰迹象易洗净，有碍作为商品的美观性。　　

5、苦水浸泡脱涩法　　

用每升含2克MgCl的苦水浸泡柿子7-10天即可脱涩，经此法脱涩的柿子果皮不易胀裂且味甜质脆，如仍保存在原容器里，在温度较低的条件下，贮藏时间可长达6个月之久。　　

6、二氧化碳脱涩法　　

将柿子堆码在密封的塑料薄膜帐内，用钢瓶通入二氧化碳，使帐内二氧化碳浓度保持在60%以上，以降低氧气浓度，造成缺氧呼吸，温度在25-30℃时，3-6天即可脱涩，用此法脱涩的柿子质地坚硬，存放时间较长。　　

7、乙烯利脱涩　　

柿子着色时，用0.05%～0.1%乙烯利溶液，加0.2%的洗衣粉作展着剂，喷至柿果潮润，3～5天即成熟。用此法处理一般可提前20～30天采收。或在采摘后，连筐带果在上述溶液中浸3分钟，3～10天可脱涩。此法处理后的果体较软，风味较好，是目前较为普遍使用的催熟方法。

柿子

温水脱涩法是家庭最常用的：

温水脱涩法陕西农村叫做暖柿子，一般是前一天的午饭后在做饭的大黑锅里添水没过柿子，灶膛放火至水温热，保持恒温（40度左右的温水，不能烫手），大约24小时后就能变涩为甜。要让水温保持恒定，就要隔一会灶膛续一次火，这个晚上是不能睡长明觉的，而且火太大水温过高就把柿子煮熟了，捞出来是青蛋蛋吃不成，火太小水温低，柿子就需要更长的时间才能变甜，所以暖柿子是个需要耐心和技巧的辛苦活。

来自西安唯典小吃培训中心的小编小时侯家里的老少干了一天的农活，暖柿子占着锅，是没有地方做饭的。着急的我们总是偷偷去揭开锅盖看看，咬一个尝尝，涩得直吐舌头，被母亲训斥嫌锅里跑了气还浪费了一个柿子。只好盼眼眼地等着，直到母亲拿着捞面的笊篱捞出闪着光亮的橘红的柿子，早上糁子中午面的嘴巴品尝着这丝丝甜蜜，在大人们“少吃点，小心吃坏肚子!"的警告中吃得没地方吃饭。挂在高处或者藏在我们不知道的地方，母亲的办法总是能合理地控制我们吃柿子的速度，暖的柿子总能吃很长时间。

柿子

温水脱涩法注意事项：

1、暖柿子最好不要用铁锅，铁锅与醋酸发生化学发应，让柿子变黑，不美观。

2、暖柿子要用40度左右的温水，不能烫手。

3、要让水温保持恒定，24小时都要保持在40度左右。

4、水一定要足，柿子不能太挤，然后用薄膜袋罩住盆口或锅口，要让柿子缺氧。

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