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凉皮米皮擀面皮是我国北方地区十分常见的一种传统风味小吃。凉皮是夏季时分的绝佳美食,每到夏季,在我国南北各省的大街小巷,总能看到卖有凉皮的小吃摊。
凉皮其实是一个统称,他包括了面皮类和米皮类两种。面皮类包括了陕西凉皮(简称凉皮、面皮)、麻酱酿皮、擀面皮、烙面皮等;米皮类包括了秦镇米皮、汉中热米皮(也叫汉中面皮、面皮)等。
凉皮起源于我国陕西地区。凉皮的历史十分悠久,据说已经有千年的历史了。作为陕西有名的小吃之一,凉皮因为其极富特色的美味,不仅在陕西十分流行,而且在我国北方各地都很受欢迎。一碗美味的凉皮,不仅有软嫩的面皮,还有黄瓜丝、面筋等配料,加上麻油、辣椒油等多种调料,吃起来让人赞叹不已,直呼过瘾,吃后回味无穷。
古代有句老话“教会徒弟、饿死师傅”,所以过去学习凉皮技术是很不容易的,每家的配方都是秘不外传的,有的地方只传儿子,连女儿女婿都不教。近些年除了网络的普及出现了培训小吃技术的专业机构,比如西安唯典小吃培训中心,由于规模化培训的出现,目前学习凉皮的费用已经很便宜了,在西安唯典小吃培训中心学习一种凉皮技术只需要980元,学习六种小吃技术只需要2980元,并且提供食宿。
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