肉夹馍凉皮店后厨摆放位置

很多没有餐饮经验的朋友，在西安唯典小吃培训中心学到肉夹馍凉皮等陕西小吃技术后，第一次开店不知道后厨设备怎么摆放合理，下面小编和各位餐饮创业都探讨陕西小吃肉夹馍凉皮店后厨设备的摆放，如有不妥之处还希望各位看客多多指正，小编愿与各位共同进步。

肉夹馍店面门头

肉夹馍凉皮等陕西小吃可以店面经营，也可以窗口或者小吃车经营，来自西安唯典小吃培训中心的小编下面主要介绍店面和窗口经营，小吃车下次在与各位看官分析。无论是窗口或者店面销售肉夹馍凉皮，他们的后厨设计及摆放几乎一样，只是店面经营给食客提供了坐着吃饭的场地。

土豆片夹馍店面门头

我们先假定这家店经营的是肉夹馍、凉皮、砂锅、酸辣粉，下面小编先画了一张后厨摆放的草图，大家可以全局了解一下。

肉夹馍凉皮后厨设计

操作间出入口、收银台和出餐口一般在同一面，最边上肯定应该是操作间出入口，这样节约占地，操作间出入口最好装上门，这样可以保护厨房隐私，让食客看不到厨房的杂乱。

操作间门

出餐口和收银台一般在一起，也可以分开。收银台上面可以做上灯箱，标上价格，方便食客选择，灯箱上的图片一定要所见即所得，不要做出来的小吃和图片上的不一样。灯箱可以在网上买，一组的价格七八十元钱。收银机根据您自己的需要选择是否安装，价格也不贵。

快餐店收银台

凉皮区在收银台的右侧，凉皮一般不需要自己制作，批发现成的就可以了，凉皮、米皮、擀面皮调料水辣椒油是不一样的，但很多店里图省事，都用一种了。

凉皮操作场地

肉夹馍操作需要打馍炉子或者电饼铛、热肉锅（煮肉和热肉可不是一个锅），切肉墩，还要一个抹布，随时保持卫生哟。

肉夹馍操作间场地

砂锅、酸辣粉区是明火区，除了这些面条类的也可以在这里操作，需要九孔煤气灶和一个单孔灶具。

砂锅酸辣粉操作区

操作间的中间可以放上操作台（操作台式的冰柜最好，更能有效的利用空间）和货架，上面摆放餐具、食材、配菜，每个操作区域都可以方便的取东西。

操作台式冰柜上面是货架

餐饮店的后厨肯定是越大越好，但是寸土寸金，餐厅最大的成本是房租和人员工资，我们只能尽力的有效利用空间。

西安唯典小吃培训中心的小编提示您，餐饮后厨一定要干净，现在很多都是阳光厨房，要让客户一眼看到干净卫生的厨房，这样才会有回头客。厨房的设计首先要顺手，各店经营项目不同，设计和摆放也有很大的区别，我们经营过程中逐步完善就可以了。如果各位看官有更好的设计可以留言，让我们共同努力，做出自己的一方天地。

想了解和学习正宗陕西小吃的朋友可以关注微信：18109282056，来自西安唯典陕西小吃培训的小编会不定期的发表一些陕西传统小吃的做法技巧或者简介，感兴趣的朋友可以联系西安唯典学小吃哟，小编以前也有很多文章介绍过各种小吃技术、配方、设备、文化、历史的！