风靡全国的腊汁肉夹馍和老潼关肉夹馍有什么区别

肉夹馍这个小吃全国的朋友们肯定都知道也都吃过，但是有很多来西安唯典小吃培训中心学习小吃技术的朋友们刚开始都在问“腊汁肉夹馍和老潼关肉夹馍有什么区别？”今天来自西安唯典小吃培训中心的小编就给大家介绍这两种馍的区别，废话不多说，先上视频，视频中各位朋友大约就能明白了。

腊汁肉夹馍视频：

老潼关肉夹馍视频：

头条的文章里面竟然只能上传一条视频，没办法了，小编的头条号“唯典餐饮美食文化”里面有老潼关肉夹馍的视频，想了解的朋友们关注小编，进去自己找吧！

腊汁肉夹馍简介：

腊汁肉夹馍的白吉馍要求“虎背铁圈菊花心、焦黄酥脆两张皮”，直径10.5到11公分，并且馍里面是空心的。

白吉馍虽说好吃，但它与一般的烧饼做工不同，第一，面要好，用高筋小麦粉。第二，和的面比一般的烧饼面要软。第三，烙饼的的方法稍有不同。一般的烧饼面坯为饼状，而白吉馍的面坯为碗状，烙馍时碗状面坯的碗底朝下进行烙制，这样烙出的馍的火色非常漂亮。

烙制好的白吉馍“焦黄酥脆两张皮、铁圈虎背菊花心”，馍上有火色自然形成的图案，很漂亮。出锅的白吉馍不但表皮焦香酥脆，馍瓤绵软可口，馍的外型搭眼一看，其形制，图案就象一个汉朝的瓦当。白吉馍上不带火色的地方不带一点杂色，洁白如玉。白吉馍带火色的地方，火色深度恰倒好处，色如褐翡。真是“特色的很”！

腊汁肉夹馍

老潼关肉夹馍简介：

老潼关肉夹馍与白吉馍不同，其馍外观焦黄，条纹清晰，内部呈层状，饼体发胀，皮酥里嫩，火功到家，食用时温度以烫手为佳，且传统老潼关肉夹馍是热馍夹凉肉（现在随着人们生活水平的提高已经不用热馍夹凉肉了），饼酥肉香，爽而不腻。

老潼关肉夹馍与其他肉夹馍的区别主要在于馍的不同。这馍制作方法独特：用精制面粉加温水、碱面和猪油搅拌，和成面团，搓成条，卷成饼，在特别的烤炉内烤制，待花色均匀，饼泛黄色时取出。刚出炉的千层烧饼里边是一层层的，皮薄松脆，像油酥饼。咬一口，掉渣烫嘴，口感极佳。

老潼关肉夹馍

他们的区别

腊汁肉夹馍的白吉馍要求“虎背铁圈菊花心、焦黄酥脆两张皮”。

老潼关肉夹馍的潼关馍“皮薄松脆，像油酥饼。咬一口，掉渣烫嘴，口感极佳”。

腊汁肉夹馍用卤好的腊汁肉，二两馍加一两肉；老潼关肉夹馍过去用热馍夹冷肉的，刚出锅的热馍夹上冷肉，一下子把肉中的脂肪化开，让人唇齿留香，回味无穷，但现在人们肉吃的多了，肚子里有油水，也讲究养生了，所以近些年都换成和腊汁肉夹馍一样的腊汁肉了，这估计也是商家图省事吧！

想了解和学习正宗陕西小吃的朋友可以关注微信：18109282056，来自西安唯典陕西小吃培训的小编会不定期的发表一些陕西传统小吃的做法技巧或者简介，感兴趣的朋友可以联系西安唯典学小吃哟，小编以前也有很多文章介绍过各种小吃技术、配方、设备、文化、历史的！