做餐饮可以放食品添加剂吗

我们店里主要是猪脚，牛腩，红烧肉饭。老板用良心经营从不添加色素，猪脚，红烧肉颜色带点白，有些客人说一看就没食欲，虽然用上黑酱油颜色还是不咋的呀。懂的人说好，不懂的人说师傅不行，生意也不咋的。用良心做人就行了。

我是刚刚退出经营大学食堂档口的老板兼厨师！由于坚决不用添加剂，菜的色泽和口感都比不上人家！而亏本了！因为坚守职业道德而被淘汰！我做菜只用味精鸡精和蚝油酱油调味！可是怎么样了，吃饭的学生不领情，难道这些学生真的不知道他们吃的是化学物质吗？我现在真的不知道是坚守原则还是顺应市场了！过几年，像我这样的古板厨师会被新一代的化学厨师所淘汰！

本人从厨二十年，有些东西全是顾客逼出来的，像色素，香精，你不放顾客说没有别人家的好看，没有别人家的香，哎！！！！醒醒吧！这是怎么了？记得以后在外面吃东西越好看越香的就越不能吃！尤其是火锅添加剂太多了！

我是个厨师，也许大家没在这一行，不知道里面的名堂，其实味精，鸡精，鸡汁，做豆付用的卤水做豆腐脑用的豆腐王，馒头用的泡大粉，酵母，酱肉用的护色保鲜剂等等这些都是食品添加剂，是可使用的。中国法规规定的食品添加剂有不下百种，都是合法的，只要按规定定量添加，就不会有危害，怕就怕是过量添加，俗话说饭吃多了也要撑死人，大家要理性对待。

餐桌上的食品添加剂

以上是很多做餐饮朋友的自白，也是很多学员经常问西安唯典陕西小吃培训中心小编的问题：做餐饮可以放食品添加剂吗？下面我们来共同探讨一下。

什么是食品添加剂

根据我国食品卫生法(1995年)的规定，食品添加剂是为改善食品色、香、味等品质，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质 。目前我国食品添加剂有23个类别，2000多个品种，包括酸度调节剂、抗结剂、消泡剂、抗氧化剂、漂白剂、膨松剂、着色剂、护色剂、酶制剂、增味剂、营养强化剂、防腐剂、甜味剂、增稠剂、香料等。

食品添加剂

食品添加剂的使用原则

鉴于有的食品添加剂本身不一定具有营养价值，有些食品添加剂还有一定毒性，因此在使用食品添加剂时，要考虑需要达到的目的，必须有针对性的加入，不能滥用，一般要掌握以下原则： 　　

1、餐饮经营单位与集体食堂加工经营食品为现制现售模式，尽可能不用食品添加剂。一定要使用的，应尽量少用。 　　

2、不得使用食品添加剂来掩盖食品的缺陷(如霉变、腐败)或作为造假的手段。 　　

3、不得由于使用食品添加剂而降低了食品质量和卫生要求。 　　

4、专供婴儿用的主辅食，不得加入人工合成甜味剂、色素、香精、谷氨酸钠等。

食品添加剂

餐饮业使用食品添加剂的法定要求

(一)餐饮业使用食品添加剂的人员需经过专业培训。 　　

(二)严禁滥用食品添加剂：使用品种必须是列入《GB2760食品添加剂使用标准》的品种，且符合使用范围和使用量使用，如柠檬黄只能用于糕点裱花，而不能用于糕点制作。复合食品添加剂中的单项添加剂成分也应在《GB2760食品添加剂使用标准》使用范围、使用量使用。 　　

(三)索证要求：须向食品添加剂的供货商索取许可证复印件，应注意许可项目和发证日期，发证机关必须是省级行政部门。如果使用的是复合添加剂，在许可证上必须有标明。购入食品添加剂时需填写《食品添加剂索证登记表》。 　　包装标识：食品添加剂必须有包装标识和产品说明书，标识内容包括：品名、产地、厂名、卫生许可证号、规格、配方或者主要成分、生产日期、批号或者代号、保质期限、使用范围与使用量、使用方法等，并在标识上明确标示“食品添加剂”字样。复合食品添加剂还应当同时标识，并按含量由多到少排列;各单一品种必须使用与《GB2760食品添加剂使用标准》相一致的名称。 　　

(四)实施“五专”：专人采购、专人保管、专人领用、专柜存放、专用使用记录表(含使用时间、品名、用途、用量及使用人等有关信息)。 　　

(五)自制饮料、自制调味料、自制火锅底料的成分应在店堂醒目位置或菜单上公示使用食品添加剂的名称，并向监管部门备案。

从以上这些资料我们可以看出，食品添加剂国家并没有禁止使用，只是对食品添加剂有着明确的使用限制，而一些小店因为没有有效的监管，对于食品添加剂使用很不规范，在社会上造成了很多不良的影响，但是食品添加剂并不是洪水猛兽，我们只要按照要求规范使用就没有问题了。

没有食品添加剂就没有现代食品工业

我们应该怎样使用食品添加剂

在餐饮业中我们会经常用到食品添加剂，但是通常都是复合的食品添加剂。因此厂家的资质就是非常重要的，我们可以到网站上查询该厂家的生产许可证批号，查看标签是否复合要求，然后按照标签的要求确定使用量。

西安唯典小吃培训中心的小编觉得一般餐饮小店看什么GB2760没有太大作用，建议购买大品牌的食品添加剂。

除了根据食品安全法第三十一条“食品添加剂的使用要求 ”还应做到以下几点：

（一）食品添加剂应专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存。

（二）食品添加剂的存放应有固定的场所（或橱柜），标识“食品添加剂”字样，盛装容器上应标明食品添加剂名称。

（三）食品添加剂的使用应符合国家有关规定，采用精确的计量工具称量，并有详细记录。 此外，每批次产品需要索证，有些地方需要到区市场监督管理所或市食品药品监督管理局进行备案。

想了解和学习正宗陕西小吃的朋友可以关注微信：18109282056，来自西安唯典陕西小吃培训的小编会不定期的发表一些陕西传统小吃的做法技巧或者简介，感兴趣的朋友可以联系西安唯典学小吃哟，小编以前也有很多文章介绍过各种小吃技术、配方、设备、文化、历史的！