凉皮面浆的浓度，做凉皮面浆密度多少合适？

凉皮面浆的浓度也就是制作凉皮之前面浆的稀稠，面浆的稀稠直接决定着凉皮的柔软程度。

所以面浆浓度的恰当把握在凉皮制作中是很重要的，总体来说面浆的浓度并不是一成不变的，与季节和沉淀的时间有关系，不同的季节，不同的沉淀时间，凉皮面浆的浓度并不是固定的，冬季比较稠，夏季比较稀，这里所说的稀稠仅仅的相对而言，但不论冬季的稠还是夏季的稀，反映在凉皮上其柔软度是相同的，并不是说冬天稠凉皮就硬，夏天稀凉皮就软，不是那样的，把握稀稠的目的就是为了保障凉皮的柔软始终如一，多数情况下都在十六到二十一之间波动。

下面西安唯典小吃培训中心介绍的是用手工做凉皮的浓度

普通面粉：

吸水性不强，所以不仅和面时用水少，而且面浆也出的少，一般浓度为16-17度.

高筋面粉：

吸水性还可以，但是其面筋多，凉皮少，即使是浓度达到14-15度，出皮量也只比普通面粉多一点点。

高精面粉：

注意这个“精”不是上面那个“筋”，它优势是出面筋少，吸水性强，出凉皮多，一般浓度建议是15度。比高筋粉要多出凉皮。

超精面粉：

吸水性很强，出凉皮多，浓度一般在13-14度左右。一袋50斤面粉出的凉皮比别的面粉多10斤以上，一般做凉皮用的超精粉，就是因为它出凉皮多。

另外西安唯典小吃培训中心注明下，做凉皮其实什么东西都不用放，只用面粉和水就可以（有各别地区会加盐和碱），有些凉皮机要放东西可能是成型和熟制上有缺陷。

最后西安唯典小吃培训中心简单解释一下几种面粉的区别，高筋、高精和超精有什么区别：

高筋粉一般是指其含蛋白质比较高，也就是面筋多，跟面粉工艺没啥区别，高精和超精是指面粉制作工艺比较精细，就是我们俗话说的头茬儿面，比如普通面粉一斤麦子可以出8两面粉，而精粉的区别是一斤麦子只出6两，取其精华。所以别看精粉一般比普通粉贵那么点钱，但是多出的凉皮还是比用普通粉划算。

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