做盘冻肉迎新年，简单又好吃

冬季做肉冻最适合也最经济实惠，虽然市场上冻肉很多，但大多数人因对外面买的东西不放心，再加之做冻肉非常麻烦，因此许多人就只能是想想而已，偶尔去馆子里饱饱口福。但想着哪弹劲实足，滑爽可口，香辣味美的冻肉就想着在节前敢紧做，好好去解解馋。下面来自西安唯典小吃培训中心的小编就教您怎么做肉冻。

做猪皮冻肉的步骤：
一、处理猪皮：肉皮最好选整张的，相对好处理的多。选猪皮要注意选经检验过的。把猪皮放到清水里，放些碱面，反复揉搓，直到洗净为止。这一过程要持续反复几次。然后去掉猪毛，坚决做到干净彻底。这就是做冻肉最复杂的步骤了，许多人怕做就是败在了这一步。

二、把处理好的猪皮放入锅内煮开后捞出，然后刮去油脂，再刮去猪皮的杂物。这一过程也持续二次以上。才能做到彻底清洗干净。

三、把猪皮先切成细条，然后从中间再切成几个小段后放入锅里正式煮。注意肉皮和水的比例要控制在1：3左右。软硬程度自己掌握。煮的时候要撇去浮沫，这也是油脂。

四、放入调料包：  八角、桂皮、花椒、香叶、桔皮、生姜。

五、大火烧开后，加入酱油和盐，再用小火煮上1个半小时左右，待皮烂汤浓时取出调料包就大功告成。

六、然后到入碟子里，自然冷冻，第二天早上就可以开吃了。

七、调料：葱、生姜、蒜苗、醋、酱油、香油、辣椒油。

制作关键要点：
1、肉皮一定要处理干净、彻底去毛。油脂要刮干净。
2、肉皮和水的比例要控制在1：3左右。且要一次性加好水。
3、煮肉皮的时候一定要撇去浮沫，否则不好吃也不好看。

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