感恩节丨做一手好鸡，感谢重要的人！

又是一年感恩节

从岁首到年终

我们始终被爱的人看顾守护

细数一年当中经历的恩典

是否有无数令你感动的瞬间

感恩节快乐

值此感恩节来临之际

比起声泪俱下的倾吐千万句感言

我们更愿意身体力行

做一手好鸡

以一技之长来表达爱与感恩

感恩节

下面来自西安唯典陕西小吃培训中心的小编给您教几种鸡的做法：

可乐鸡翅

做法:

1、鸡翅洗净，其中一面划两刀;

2、加两勺料酒 一勺酱油 少许胡椒粉拌匀，腌制两小时以上;

3、锅中放两勺油，将鸡翅放入，盖上锅盖;

4、小火煎至两面金黄

5、下姜丝和葱白，转中火翻炒一分钟;

6、倒入可乐和两勺老抽，烧开后转小火炖煮二十五分钟;7、转大火收汁。

陈皮烧鸡

主料：鸡

辅料：金桔

调料：盐、味精、鸡精、陈皮、干辣椒、花椒、葱、姜、香油、酱油、高汤

做法：鸡洗净切块，入开水（开水里加姜葱）里焯一下备用、锅里放油下干辣椒、花椒、姜葱炒香，下入鸡块炒香，下入高汤、陈皮，烧开调味盐、味精、糖、下入金桔，烧一会儿勾芡，放入鸡精味精，淋点花椒油香油即可装盘。

宫保鸡丁

原料： 嫩鸡脯150克，花生米50克，鸡慢1只，干淀粉6克，葱段、辣油、白 糖,酱油、湿淀粉、味精、精盐、黄酒、干辣椒、香醋适量。

做法：

1. 鸡脯肉除筋，开花刀，切成块形小丁，加鸡蛋白、干淀粉、精盐 调拌均匀，放入旺猪油锅氽一下，将油沥干。

2. 将干辣椒切成小丁形，放入旺 油锅（猪油也可， 用花生油更好，可增加香味）煎，煎至呈金黄色，将鸡丁放 入一起炒10秒钟。 将葱段、黄酒、酱油、糖、醋、湿淀粉调和，倒入锅内炒拌数下，再将炒熟的花生全入翻几下，最后加些辣油起锅即可。 

要点： 炒时火要旺一些

一绝红焖鸡

原料：大公鸡1只（约2000克），猪肚片、五花肉各100克，红椒碎10克，冬笋、板栗、香菇各30克。

调料：黄酒40克，老抽25，生抽20克，鸡精10克，香料包（八角5克，甘草1克，草果、香叶、山奈、陈皮、肉桂、丁香、花椒各3克），小葱50克，高汤1500克。

制作：将公鸡宰杀，放入热水中褪毛，取出从腹部开膛，取出内脏洗净.沙锅内放入小葱、整鸡、猪肚片、五花肉、冬笋、板栗、香菇、高汤、香料包大火烧开，改为小火炖40分钟，放入黄酒、老抽、生抽、鸡精调味，用旺火烧开，转小火再炖20分钟至酥烂，撒上红椒碎即可。

左宗棠鸡

做法:

1、鸡腿洗净，剔除骨头，大蒜、姜切碎，葱切丝，干辣椒切粒。

2、 鸡肉切块装碗中，放蛋黄与盐搅拌均匀，将生粉拌进鸡肉中，下油锅炸熟。

3、盐5g、干辣椒5个、生抽10ml、大蒜3瓣、白醋15ml、白糖10g调成汁,锅烧油，干辣椒煸炒香，倒入酱汁，小火煮到黏稠，倒鸡块，翻炒均匀 。

螺头烧公鸡

原料：三黄鸡一只1500克，海螺肉500克，青红杭椒200克

调料：炒鸡粉5克，葱、姜各25克，酱油20克，蚝油20克，味达美50克，老抽10克，混合油500克，味精30克，高汤500克

制作：将三黄鸡剁成大小52块备用、海螺肉去壳洗净，切块备用、将锅上火，放入混合油烧热，放入葱、姜、鸡块，煸炒出香味，放入炒鸡粉、各种酱料煸炒5分钟，加入高汤，放入砂锅中、将螺头汆水、洗净，放入砂锅中，和鸡块加盖烧制10分钟，等汤汁稍稠时，加入杭椒件拌匀，入味两分钟，装盘即成。

花菜焖黄油老鸡

原料：泡发好的黄花菜200克，黄油老鸡600克，蒜苗、红杭椒条各10克。

调料：八角1粒，香叶2片，鸡粉10克，盐5克，姜15克，糖、干辣椒各3克，色拉油500克（约耗60克），清鸡汤800克。

制作：将黄油老鸡洗干净，切成日字形块；将黄花菜用热水泡开.净锅上火，下入色拉油，放入姜爆锅，加入黄油老鸡块，煎至金黄色，捞出.取一净锅，下入煎好的鸡，入八角、香叶、鸡粉、糖、干辣椒，再加入清鸡汤，中火焖烧45分钟.将焖透的黄油老鸡加入泡发好的黄花菜，猛火收干汤汁撒蒜苗、红杭椒条即可。

辣子鸡丁

原料： 嫩鸡肉150克，干淀粉6克，泡辣椒6克，酱油、白糖、精盐、葱花、姜湿淀粉、黄酒、香醋、味精适量，鸡蛋1只，荸荠丁（或核桃、莴笋）。

做法：

1. 鸡肉切成块形小丁，加入鸡蛋清、干淀粉、精盐调拌均匀，连同配料荸荠丁放入旺猪油内炒10秒钟后，放入泡辣椒、葱、姜等同炒。

2. 将糖、黄酒、酱油和湿淀粉、醋等调和，乘热倒入锅内炒几下即可。

要点： 炒时要掌握好火候，火要略大一些。

香菇鸡 

材料： 鸡、香菇、油、盐、酱油、料酒、白糖、肉汤、葱段、姜块、蒜片、花椒、大料、味精、香油 

做法：将鸡摘洗干净，剁块，香菇泡开去根，洗净（多洗几遍）。锅内放少量油烧热，加鸡块炒至变色，加香菇、盐、酱油、料酒炒几睛，再加白糖少许、肉汤、葱段、姜块、蒜片、花椒、大料，炖熟后加味精，淋上香油即成。

花椒鸡翅

做法:

1· 鸡翅斩成三段，冲洗掉血水。

2· 葱姜切丝，鲜花椒洗净，鸡翅加入盐、少许白酒，搅拌均匀腌制20分钟。

3· 锅里油热后，将花椒放入小火慢焙出香味后捞出。

4· 鸡翅下锅，用花椒油煎一下，将鸡翅本身的油脂慢慢煎出，加入老抽上色。

5· 下葱姜，花椒，小火慢慢翻炒。6鸡翅熟后，放入一小勺糖即可。

酱油鸡

酱油鸡是一道很出名的老菜，特制酱油鸡在酱油鸡的基础上添加了自制的香料配方，使成菜原汁原味，清爽适口。

主料：肉鸡1只。

辅料：香葱段、姜片、蒜头、红尖椒圈各50克。

调料：盐50克，味粉30克，冰糖100克，老抽、鲜酱油各50克，自制香料50克，虾干50克，二汤适量。

自制香料配比：草果、干沙姜、桂皮、八角各8克，丁香1克，香叶2克，花椒、小茴香、陈皮各5克

做法：

(1)将净肉鸡放入冰水中泡30分钟备用。

(2)把香葱段、姜片、蒜头、红尖椒圈、虾干入锅炒香，放入钢桶内，加入3千克二汤、鲜酱油、老抽、冰糖、盐、味粉、香料，大火煮沸，下入备好的净肉鸡煮20分钟，离火浸泡20分钟。

(3)捞出肉鸡切好，摆造型，用绿叶作点缀。 特点：食物搭配讲究，原汁原味，清爽适口。

叫化鸡

菜系：浙江菜

主料：肉鸡一只

辅料：虾仁 鸡肫丁 猪瘦肉 熟火腿丁水发香菇丁 大虾米 猪网油 鲜荷叶 包装纸 酒坛泥

调料：绍酒 精盐 酱油 葱段 姜末丁香 八角 山奈末 芝麻油 熟猪油

做法：

1.将光鸡去脚爪肋下取脏，用刀背敲断腿，翅，颈骨入坛，加酱油，绍酒，精盐腌渍一小时。

2. 将鸡取出，将丁香，八角碾末，加山奈末遍抹鸡身。

3. 炒锅入熟猪油，炸葱，姜起香后捞去，再将虾仁，鸡肫丁，香菇丁，猪肉下火腿丁，虾米入炒锅颠炒几下，加绍酒，酱油，绵白糖炒至断生，待凉后塞入鸡腹，鸡头塞入刀口，腋下放丁香用猪网油包紧鸡身，外用鲜荷叶包裹数层用细麻绳扎紧，把酒谭泥碾成粉加清水拌和起粘平摊湿布上，捆难置泥中间用湿布兜起，使泥紧粘揭去湿布，用包装纸包裹，在戳一小孔。

4. 将鸡装入烤箱，旺火烤约四十分钟取出，用湿酒坛泥封孔再烤半小时，用小文火烤八十分钟，再用微火烤九十分钟，取出敲去泥，去绳，荷叶装盘，淋芝麻油即成。

特色：酒泥烤鸡，原汁原味，皮色光亮金黄，肉质肥嫩酥烂，腹藏多鲜。

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