西安唯典小吃培训教您做台式卤肉饭

在台湾，牛肉面号称“国民面”，而卤肉饭则号称“国民饭”。卤肉丁肥而不腻，软而不烂，香菇鲜味十足，卤蛋弹牙又入味，尤其是那粘稠浓郁的汤汁是卤肉饭里的精华，混合了肉、蛋、香菇的香味，与肉一起浇在白米饭上，每一口都是香浓美味，令人难以抗拒。

卤肉饭是早期艰苦的台湾人所发明的平民美食，把头皮肉和不能成块的碎肉搅拌成肉馅作为原料，再以酱油慢熬，除了味道很下饭之外，用酱油卤过的肉也能比一般的荤菜保存的时间要长，台湾人根据习俗不定期会有宗教祭祀，每家都需要准备很多大鱼大肉的祭品，把做完贡品后的碎肉收集下来，卤成一大锅搁冰箱，没人做饭的时候就热上一碗卤肉，拌饭就吃，卤肉饭在台湾南部也称为“肉燥饭”，肉燥也可以作为拌面用，就成了另一个名小吃－－肉燥面。

卤肉饭

卤肉饭各地在细节上略有差异，但基本风味类似，口味为鲜甜口，这主要是因为台湾的酱油略有甜味，但这种甜和咸味融合的十分恰当，不至于让人起腻，地道的台式卤肉饭还会随餐附上一片腌渍物，一般都是腌萝卜，特制的腌萝卜黄橙橙一片，显得十分可爱，然而吃着卤肉饭就腌萝卜片，那股略带刺激的酸咸味将口里的气味由油香与鲜甜升华至清爽，让你更痛快的把碗里的米饭一扫而空。

到周末了，来自西安唯典陕西小吃培训中心的小编教您做一份台式卤肉饭，赶快为家人做一碗香浓多汁的台式卤肉饭吧，用紫洋葱炸出的葱酥，多层五花肉，营养香菇丁，小火煲制，再加个卤蛋，拌米饭吃最美味!

需要食材：

五花肉：400克、紫皮洋葱：1个、香菇：7-8朵、鸡蛋：3-4个、姜：适量、油菜：2颗、调味料：老抽、生抽、料酒、盐、冰糖

紫皮洋葱

制作方法：

1、做卤肉饭先准备五花肉，大概400克左右，切成小的长条丁，一定要带皮，这样吃起来才香。

2、卤肉饭，就一定要有卤蛋，要不就是辜负了好汤汁啊。煮鸡蛋看似简单，也有窍门，怎么剥出光溜溜的鸡蛋，现在和大家分享哈。

一是凉水煮蛋，当开锅后煮8-10分钟，不能时间太长了。

二是水开后不要完全盖严盖子，还半敞着，这样鸡蛋皮才不会裂开。

三是煮好后马上放在凉水里拔。

四是剥皮前放在案板或是平面的东西上把鸡蛋来回滚一下，滚到手心能感觉到鸡蛋的壳都碎裂成小碎片的感觉，就可以了，从随便一点一拉，鸡蛋皮就都一层层下来了。

3、开始准备需要的各种食材。香菇温水泡30分钟，香菇水不要倒掉，一会儿要用。洋葱一定，一定要用紫洋葱，这种比白色的甜，也少一些辛辣。糖最好用冰糖，虽然没有说必须这样。但卤肉饭的制作需要小火砂锅焖煮，带皮的五花肉时间长了会有点粘锅，白糖的话会有淡淡的一点苦味，冰糖则不会。

4、五花肉要冷水下锅，放入姜片和料酒，等水开后去掉表层的血沫，备用。

5、沫子比较多的话，就用温开水再搓洗一下。

6、香菇和洋葱都切丁。

7、现在是关键的必不可少的一步：炸葱酥。 做热锅子，放入少量油，将洋葱平铺进去，一定小火慢慢煸炒，必须把洋葱里的水分都煸出去，洋葱成了金黄色或是更深颜色才可以。

8、看，洋葱已经不怎么紫了，变红了，还要继续煸炒。

9、已经油汪汪的了，这样就可以了。

10、在一个干净盘子里铺上两层的厨房用纸，把多余油脂吸出去。

11、另找一个锅，热锅凉油，先放入少量姜碎，再放入五花肉，慢慢煸炒出油，就可以放香菇丁了。

12、接着放入刚刚做好的葱酥，放入少许老抽，多放一些生抽，煸炒一下。

13、现在放入刚才的香菇水，要兑一些开水，让水是温开水状态。等开锅后把汤汁都倒入砂锅，小火炖煮1-1.5个小时。利用中间这么长的时间，我们开始准备配菜，还有最重要的——蒸一锅香香的白米饭!油菜焯水后用凉水稍微拔一下，这样就能保持绿叶菜的鲜绿状态了。

14、卤肉到1个小时的时候，把鸡蛋放进去，搅拌的频率更要增加，特别最后十分钟左右，一定要盯着，不然糊锅了，鸡蛋也破相了。

15、然后装入碗中就可以吃了。

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