西安唯典教您做陕西传统油泼面

油泼面，是陕西汉族传统风味面食，陕西很有特色的一种主食。油泼面又叫拉面、拽面、抻面、桢条面、香棍面等。油泼面是一种很普通的面食制作方法，将手工制作的面条在开水中煮熟后捞在碗里，将葱花碎、花椒粉、盐等配料和厚厚一层的辣椒面一起平铺在面上，用烧的滚烫的菜油浇在调料上，顿时热油沸腾，将花椒面、辣椒面烫熟而满碗红光，随后调入适量酱油、香醋即可。也可另外加入腊汁肉、西红柿鸡蛋等搭配食用。据说已有3000多年的历史。油泼面是在周代“礼面”的基础上发展演变而来；秦汉时代称之为“汤饼”，属于“煮饼”类中的一种；隋唐时代叫“长命面”，意为下入锅内久煮不断；宋元时代又改称为“水滑面”。

油泼扯面

劲道爽口、满嘴留香、这是对陕西油泼面的评价。

陕西油泼面一般有两种面条：

一种是拉条子也叫棍棍面，

一种是扯面也叫裤带面，

而陕西人对油泼拉条子更情有独钟，因为拉条子更有嚼头。

一般人夏天到陕西工作或旅游可以来一碗油泼面、美味、便宜、顶饱、最重要的是没什么特别的食材相对来说比较干净。

下面来自西安唯典陕西小吃培训中心的小编教大家做正宗陕西油泼拉条子：

配料：

油泼面配料

制作流程：

和面

和面

和面

和面：

用温开水化开盐水和面，水分几次倒入，先拉成面絮，后搓成块，再蘸水调软（面和好时要做到三光：盆光、手光、面光）。每25kg面用12.5kg水、750g盐、碱面100g反复折揉后，过10分钟，再分批搓成大条，揉好，抹上油，再揪成100g重小剂子抹油搓成小条，用湿布盖严待用。

搓条

搓条

搓条

搓条

搓条

搓条

抻面：

将面条搓细(约2两一条)，用两手轻轻扯长，再将"面头"平列起来，用两手将面提起用力扯，随即在案上弹一下，两臂张 开再一扯，然后用右手将面的两头捏住提起，左手食指、中指伸入折处，略加弹动将面条分开，两手伸开徐徐向外伸扯，再用左手无名指、小指把面条中间挂住，将左手食指与中指原挂的面头交到右手，再左右向外伸扯，如此两三次，即成箸头细面，随手投入开水锅煮熟即成。

抻面

抻面

泼油:

面上放适量干辣面、葱花，将烧开的菜籽油猛泼入碗里辣面上即成，泼面时面上可放各种时鲜青菜，如韭菜花、香椿、豆芽、青菜等，喜食辣子者还可放些油泼辣子。米醋、酱油、食盐、花椒油混在一起作调料，捞面前先放入碗底。

油泼拉条子

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