为什么很多小吃店刚开始生意很好，没过多久就没人了？

相信很多人都曾发现，不少小吃店在刚开业时人流涌动，生意爆满，甚至是一座难求，但是随着时间的推移，其生意却逐渐冷清，渐行渐远，这也是很多新手投资餐饮常见的问题，那么刚开业还不错，开着开着客人就减少了，到最后谁都不来了，这是为什么呢？

西安唯典小吃培训的小编先给大家说一下刚开业生意好的原因：

一、尝鲜猎奇

现在的人都喜欢尝鲜，喜欢到新开的小吃店品尝味道，进而品头论足。

每个城市的食客差不多都这样，新开业的小吃店大多去捧场，实际上就是为了自己尝鲜体验一下，也有猎奇的心理在作祟。

二、优惠促销

基本上新开业的小吃店，都有做促销活动，现在大部分人都有贪图小便宜的习惯，所以往往开业活动期间生意都是最好的。

三、朋友捧场

刚开业的小吃店，亲戚朋友肯定要来捧场，亲戚朋友又让自己的亲朋好友去捧场，这些因素都是前期看着人气旺盛的原因。

开业一段时间后，生意逐渐出现冷清，一般是以下几大因素：

一是口味

对于小吃店来说，口味是至关重要的，只要有好的口味，那么就算位置稍微偏些，环境有些不足，大多都能做到经久不衰。

新店刚开业的时候，人流如织，大家都来尝了，如果口味不好，就在也不会来了，所以西安唯典小吃培训提醒您新店刚开业的味道一定要调整好，千万不要做一锤子买卖。

二是活动

有些新店刚开业搞活动价格定的很低，只要价格够低，肯定可以获得部分消费群体。

但价格可是双刃剑，西安唯典小吃培训提醒您，新店开业可以送赠品，饮料、酒水，但千万不能打折，当客户第一次吃到这种小吃，很便宜，在他的心中就认为这种小吃就值这个价格，您以后不搞活动，食客就觉得贵，就不来吃了。

三是口碑

前三个月是最好的口碑宣传期。食客到新店尝鲜情况一般持续在三个月左右，三个月的时间会有一些口碑效应的影响，让附近的客人有一个初步的认识和评价。

开业前三月几乎成了饭店是否生存下去的考验期，前三月要是没有客流，后期再做什么活动吸引客人也不会有太大的效果。

四是管理

小吃店的经营能力和管理水平决定了存活与否。通常这三个月对小吃店是个考验期，三个月左右的时间要能把客人留住，变成回头客，口碑是正面的，小吃店的人气会延续下去。

在开业期间，甭管是用什么方式，让客人有可以再次消费的理由，要么小吃很好吃，有特色，有亮点；要么是服务到位，服务工作很细心，服务态度很好；或者价格实惠，超级便宜，同类小吃店里你这里最有优势。综合下来就是性价比很高，会留住一部分回头客，并形成忠诚的老顾客，反之亦然。消费频次很少，客人口碑很差，负面的宣传较多，这都是影响生意的重要原因。

五是差异

第一次到您店里吃过觉得毫无特色，食客没有觉得有什么特别的地方。

比如到处都是凉皮店，而你的凉皮店没什么突出的地方，不能区别于同类商家，到你家吃跟到别人家吃没多少区别，那么食客以后只会选择离自己近或者价格便宜的凉皮店吃凉皮。像西安唯典小吃培训可以培训陕西凉皮、秦镇米皮、岐山擀面皮、秘制超薄红油凉皮、麻酱酿皮、汉中热米皮、彩色果蔬凉皮、裹凉皮、烙面皮、牛筋面、黑米皮、炒凉皮、黑擀面皮、鸡丝凉皮、椒叶凉皮、安康蒸面等，要做到同类型但又不一样的口味或者卖点，这样就可以差异化经营了。

六是价格

如果产品价格定得不合适，让客人觉得都不便宜，有宰客的嫌疑。

所以价格一定要参考当地同类小吃的价格，或者调整为当地人能接受的价格。

七是其它

还有其它原因造成的影响。

交通不方便，停车不方便，路程过远，或者其他各种各样的问题，都会致使客人流失，这样的情况就是客人吃一回就再也不来了，即使亲戚朋友也一样。

以上种种牵扯一个很重要的因素，就是你会不会经营，其实懂经营也不难，大家都是从各行各业的小白一步步走向成功的。只要您用心学习，多思考，多看看关于小吃店管理的书或者文章，就会逐步解决那些问题，如果你不懂如何经营和管理，也不学习，那么小吃店开到最后挂了，这也是情理之中的事情。

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