小吃店毛利率及盈亏平衡点怎么算

很多到西安唯典小吃培训学习小吃技术的学员都有这样一个问题：“小吃店毛利率及盈亏平衡点怎么算？”其实是非常简单的，利润=营业额-成本-费用-税金，如果减下来是正数，那么小吃店就有利润；如果是负数那么小吃店就亏损；如果持平了，就是我们说的小吃店保本了。

在这个公式中，营业额我们要根据周边的店铺来做，成本费用要尽可能压缩控制。

餐饮毛利是按照营业额扣除成本计算，成本简单地说就是能吃的就叫成本，就是食材成本。（例如米面粮油肉蛋调味等等）营业额-成本以后的数字再除以营业额得出的百分比就是我们常说的毛利。

一般小吃店毛利肯定要超过50%，大多是60%以上。假设毛利是60%，食材成本一月共1万元，其他费用也是1万（水、电、气、物业、房租等），月保本点就是3.4万元，日保本点就是1130元。如果您的毛利低于了50%，自己就要好好控制成本了。

其他费用主要大项以及控制办法如下：

1、房租及物业费用

（一般占营业额的8%-15%）视各地发展情况与商圈好坏而定。

控制方法：

A、提高营业时间。(分租经营,单独核算)

B、提高翻台率。

C、开外卖口。

D、尽量与房东处好关系，多占用合同外房子（如：库房、车棚等）

E、尽量不要年交，而是半年交、季交。

2、人工费用

（占营业额的10%——15%）

控制方法：

A、工作中不能有闲人。

B、前期尽可能的少顾员工，先自己做，生意好了在增加人员。

3、其他费用

A、燃料费（含液化气、焦炭、煤等）

B、电费

C、水费

D、折旧费

E、易耗品

餐巾纸、牙签、一次性餐具、打包袋打包盒、卫生间卫生纸、洗衣粉、洗洁净、84消毒液等、墩布、扫帚、簸箕、抹布、铜丝球、刷子等。

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