西安唯典小吃培训教您五种常用酱料的做法

生活中我们品尝过番茄酱、辣椒酱等，觉得美味可口、搭配绝妙，却不知道酱料的具体做法是怎样的。其实酱料有很多种，而且做法也并没有我们想象的那么复杂，下面来自西安唯典陕西小吃培训中心的小编就来给大家介绍一下各种酱料的做法，让大家品尝下自己所制作的美味酱料。这些酱料搭配炸鸡排，或者当做各种蘸酱都是非常美味的。

一、番茄酱：

　　材料：番茄700克，柠檬1个，冰糖100克

　　步骤：

　　1、准备一锅热水（60度左右即可），将洗净的番茄放入锅中，盖上盖儿，焖2分钟，2分钟后，可见番茄自动脱皮了；

　　2、将去皮的番茄切成几大块，番茄中如果有未成熟的、绿色的籽要去掉，以免影响口感；

　　3、番茄先切大块，再打碎，这么做是为了避免在切的过程中损失太多的汁水；

　　4、番茄汁水倒入锅中，加入冰糖，煮开后转小火熬。煮至比较粘稠时，就要不时地用铲子搅一搅了，避免粘锅；

　　5、熬至番茄汁粘稠，呈现“酱”的样子了，挤入适量柠檬汁，继续熬三四分钟即可。

二、辣椒酱：

　　材料：中红辣椒2斤，生姜1个，盐30~40克左右，花椒粉适量，鸡精适量，菜籽油60~70克

　　步骤：

　　1、辣椒洗干净，去掉绿色的蒂，用厨房纸巾或干净毛巾擦干水分，在粘板上把辣椒切成小段，姜切成小块；

　　2、把辣椒和姜一起放进食物粉碎机里搅打碎，然后将所有打碎的辣椒倒进大锅里；

　　3、加上盐，花椒粉，鸡精，倒入菜籽油，用中火翻炒至辣椒的水分都蒸发干了就可以了，放凉后就装进玻璃瓶保存。

三、沙拉酱：

　　材料：鸡蛋黄1个，食盐一勺，植物油250克，白醋25克，糖粉25克

　　步骤：

　　1、蛋黄打入无水无油的碗中，加糖粉，盐，用打蛋器打发，打到蛋黄体积变大颜色变浅；

　　2、加入少许植物油继续搅打，当油和蛋黄完全融合后继续加入少量的植物油搅打；

　　3、上一步反复多次，蛋黄会越来越浓稠越来越难打；

　　4、此时加入一小勺白醋，搅拌均匀(加入白醋后蛋黄酱会变稀）；

　　5、重复2-4的步骤直到油和醋都添加完，沙拉酱就做好了。

四、甜辣酱：

　　材料：番茄酱两勺，菠萝1/4个，柿子椒一个，柠檬一个，玉米淀粉适量，食盐一勺，冰糖一勺，白醋适量

　　步骤：

　　1、所有材料洗干净，西红柿去皮，辣椒去蒂，菠萝用盐水泡一泡，然后切碎；

　　2、将材料放入搅拌机搅成糊状，加入糖盐醋柠檬汁熬成酱，最后加入玉米淀粉定型。

五、黑椒酱：

　　材料：黑胡椒碎5克，洋葱半个，大蒜2瓣，黄油一块，番茄沙司适量，蚝油一勺，糖半勺，盐半勺

　　步骤：

　　1、洋葱和大蒜切成碎末，把黄油放在锅中融化成液体；

　　2、把洋葱碎和大蒜碎放入锅中，煸炒至洋葱变软变透明，且出香味；

　　3、将黑胡椒碎倒入，快速翻炒均匀且出香味；

　　4、倒入番茄沙司、蚝油、糖和盐，继续小火煮制；

　　5、待汤汁变浓稠后即可，注意期间要不停用铲子翻炒，以免糊锅。

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