肉夹馍热肉锅如何补水?

一说到陕西西安美食，不能不提的就是肉夹馍了。

肉夹馍，被称做是中国的三明治、汉堡包，那么，肉夹馍也是西安唯典小吃培训中心培训最多的小吃技术，很多小伙伴都问小编，怎么给肉夹馍热肉锅补水，今天，西安唯典小吃培训中心的小编就给大家介绍肉夹馍的热肉锅怎么补水！

我们知道经营各种肉夹馍时需要两口锅：

一口锅是煮肉用的

主要是用老汤把生的猪前腿和五花肉卤熟，肉熟后继续在煮肉锅中焖一夜，让肉更加入味和软糯，然后把腊汁肉放入冰箱冷藏。

另一口锅是热肉用的

把当天要卖的腊汁肉放入热肉锅中，一直保持温度，腊汁肉卖完后继续把冰箱冷藏的肉取出入进去就行。

热肉锅可以选用电饭锅，每天烧沸一次，以后开成保温档，因为热肉锅一直在保温或者加热，又不用加盖子，所以锅内的水份就会蒸发，有些新入行的朋友一直加老汤，时间长了热肉锅中的老汤浓度越来越高，锅内的肉会变黑、还会浮到水面上来，所以西安唯典小吃培训中心专门给大家介绍一下。

1、热肉锅第一次使用时加满老汤和一两天内能卖完的腊汁肉，也可以放些煮熟去皮的鸡蛋、花干（这些夹馍也很好吃，一般是和菜夹馍搭配的）。

2、热肉锅需要补水时，不需要加老汤，加温开水就行，因为腊汁肉中有盐，所以也不需要加盐。

3、如果热肉锅中的汤烧干了或者时间长了（一月左右），就把肉捞出来，锅洗干净，重新加满老汤。

4、还有一点就是煮肉的老汤只是第一次加入老抽，以后不用加老抽，不然热肉锅的肉会越来越黑。

5、热肉锅中的汤过夜后每天烧开一次或者加了新从冰箱取出的腊汁肉烧开一次，经营时一直保温就行。

6、下班后断电，放到阴凉通风处就行，不用特意管他，因为每天都在加热。

西安唯典小吃培训中心说了这么多，你学会了吗？开店做生意人一定要勤快，多多检查自己经营产品的色泽，香味，咸度。

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