无论春夏秋冬,当挑起一撮热气腾腾粘满辣椒的米线,火辣的气息瞬间撑开你的每个毛孔,挑动每根神经,让你汗流满面双眼含泪却又欲罢不能。这撩人的辣味,撩人的快感,加上辅料带来的浓郁香气,只是一瞬间,便仿佛拥有了整个世界。
米线用米制成,长条状,截面为圆形,色洁白,有韧性,于开水中稍煮后捞出,放入鸡汤中,一般拌入葱花、酱油、盐、味精、油辣、肉酱,油炸豆腐干,趁热吃。米线虽然不是起源于陕西,但他和陕西肉夹馍凉皮是最好的搭配,陕西和肉夹馍搭配的米线一般有红油、三鲜、酸菜三种口味,但吃的人最多的还是红油米线。
米线在我国是非常著名的,历史悠久,早在1000多年前就已经有米线了,米线主要是用大米制作而成的,在我国的古代,很多家庭都会选择把米研制成粉末,然后做成米线来吃,在很多古书文献中都有米线的记载,尤其是在南宋时期,米线甚为流行,人们将其作为军粮来吃,不仅可以填饱肚子,还能够增强体力。
古烹饪书《食次》之中,记米线为“粲”。人们习惯叫米线“酸浆米线”、“酸粉”、“干米线”、“米粉”。其含有丰富的碳水化合物、维生素、矿物质及酵素等,具有熟透迅速、均匀,耐煮不烂,爽口滑嫩,煮后汤水不浊,易于消化的特点,特别适合休闲快餐食用。
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