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临沂炒鸡培训加盟

大家都爱吃,烧鸡,扒鸡,熏鸡等等。但是山东的一款临沂炒鸡,却在这几年进入大家的视野。临沂炒鸡特点就是,集色、香、味、开、补为一体,酱红透明,鲜香微辣,香味浓郁纯正,让人吃上一次就流连忘返。

临沂炒鸡也叫沂蒙山炒鸡,近几年来已经走入了很多比如农家乐,生态园,特色酒店等,已成为现在餐饮市场的一大特色。

临沂炒鸡培训

临沂炒鸡制作时有两磊步骤,煸炒笔调味,下面来自西安唯典小吃培训的小编就给大家介绍一下。

煸炒鸡块是炒鸡步骤之一:

剁好的鸡块下锅后,要采用中火煸炒,火力不要太大,否则粘锅严重。鸡块中含有蛋白质,突然遇热后就会发生粘锅现象。不过不要紧,如果发生粘锅现象,用勺子直接刮到锅底,把那些粘连的东西都刮起来。等煸炒少许后,鸡块的外皮慢慢变得比较干黄,就不会粘锅了。

煸鸡的时候,要有耐心不要着急。慢慢的把鸡块中的水分煸炒掉,把鸡块炒制成有些焦黄状。这样有利于下一步的调味。否则锅内水分太多,后续加入调味料时,炒制不出应有的香味。

现在市场上出售的白条鸡(宰杀好的)普遍都存在注水现象。这也使我们炒鸡的时候,变得困难起来。注水鸡块,下锅后就会立刻出水,搞的炒鸡立刻变成了煮鸡。要想避免这种现象,一是在买鸡的时候要注意挑选,二是采取现吃现杀的方式,不过这要根据自己店里条件而定!

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调味也是炒鸡的要点:

在调味中占比最大的,是由多种香料磨制而成的炒鸡调料。炒鸡料是核心技术,是由多种香料磨制而成的,每一种调料,都有自己的用量作用,发挥着不同的味道,相辅相成!炒制时,汤汁收入鸡肉,让鸡肉有了香料的香气,香气持久。药料和鸡肉形成了绝妙的搭配,出来的炒鸡味道回味飘香,味道堪称绝妙!所以说,炒鸡调料味道的好坏,是炒鸡成功与否的关键因素!

调味的其次,是各种调料的搭配与用法。比如用到的生抽,要尽量在鸡块煸炒好以后放入,一定要把生抽炒熟(煸出香味)。以前发现过很多朋友做炒鸡,都是等到加入水后再放入生抽,这样做是出不来香味的!

老抽主要是起到上色作用,是炒制出的鸡块,色泽红润。但是也要根据你使用鸡的品种来区别对待。如果你用的是草鸡,老抽可以少放一些。因为这种鸡散养,活动量大,肉质色泽本身就比较红润,如果老抽放多了,会使肉色发暗发黑!

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