西安公认第一的“油糊璇”！牛肉馅多到溢出来，咬一口酥到掉渣

如今说起西安的特色美食，相信大家都不陌生，随口就能说出好几种了，像凉皮、肉夹馍、丸子汤、牛肉泡馍、羊肉灌汤包、镜糕、涮牛肚、裤带面、小酥肉、臊子面、酸梅汤、粉蒸牛羊肉、葫芦鸡、柿子饼、馅饼、腊牛肉，甄糕、烤油馍、辣子疙瘩、水盆羊肉、油泼辣子，等等，美食真是多到数不清的。而如今人们也喜欢去西安旅游，感受浓厚的历史文化底蕴，品尝特色美食，这都很不错的，不知道大家有没有去过呢？

其实在西安就有很多必打卡的美食店，别看店面装修简陋，但味道往往都比精装修的美食店好，这才是地道的老西安味道。像这家藏于深巷里的老字号，大爷40年专做油“糊璇”，很多吃货都会慕名来打卡，而附近街坊也是隔三差五的来买，可见这“油糊璇”有多受欢迎了，这就是油糊璇。

对于很多外地人来说，可能都没有听说过“油糊璇”，其实这就是牛肉饼，只是西安人叫法不同罢了。看大爷就在店门口支起一块大案板，然后就开始做“油糊璇”了，揪下一块面团，用擀面杖擀成宽长条，再抹上菜籽油和牛油的混合油，这样做出来油糊璇才会酥到掉渣。

接下来大爷抓起一把肥瘦均匀的牛肉放到面饼上，加上同等份量的葱花，这就可以卷起来了，看大爷一边卷还一边拉抻着，这样饼的层次就会更丰富了。当牛肉饼做好之后，就可以放到平底锅里煎到金黄酥脆，看卖相真是很诱人的，而且一个油糊璇就能顶三个普通的牛肉饼了，个头真大。

当油糊璇一出锅，大爷用刀切成四块，这里面的牛肉就露出来了，真是太饱满了，而且面皮薄到几乎看不见，这一个十元买得就很很值了。而这油糊璇一口咬下也是酥到掉渣，味道特别的香，满口牛肉和葱花，让人欲罢不能，难怪天天都有人慕名来打卡了。不知道大家有没有吃过呢？

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