西安的杂肝汤远近闻名,每到秋冬,回民坊上的杂肝汤生意异常火爆,每家杂肝汤店里都坐的满当当,久等得食的顾客吃碗热气腾腾的杂肝汤连呼过瘾,每个毛孔都透出一丝享受。抡起大勺一声长啸“杂肝汤”的景象,早已成为关中民俗文化艺术。老人们说常喝杂肝汤养人,而且更能养胃。
对于一个钟情美食的人来说,西安唯典小吃培训中心的小编从东西到南北,从大街到小巷,从城市到村镇,从亭台楼阁到简陋小舍,已经不记得喝过了多少汤,但唯独爱上了“杂肝汤”。在西安能尝到一碗热热乎乎、略带“腥臭”的的杂肝汤,在吃上一个腊牛肉夹馍绝对是人生的一大幸事。
早上坐在卖杂肝汤的店里,来一碗杂肝汤,杂肝汤里面的羊肝、肠、肺、肚、羊头肉无比嫩滑鲜美,浇上美妙的骨头汤,一点油辣子,一撮提味的蒜苗,嗨,就上块托托馍,值了。杂肝汤、肚丝汤、丸子汤味道都差不多,还有粉丝汤,这个粉丝汤是便宜可一点肉都没有,很多店里这几种是一起卖的哟,吃不惯的朋友们还是点肚丝汤、丸子汤吧。
向老板点杂肝汤时要多肝、多肚,少要肺。杂肝汤选料一般用、羊肚子、羊肝子、羊胃、羊心、羊肝、羊肠子、粉丝、蒜苗或者葱花,其实味道都不错,少要肺是就卫生而言的,西安唯典小吃培训中心的小编总觉得肺不干净。要先吃夹馍后喝汤,已经很少有人知道,杂肝汤其实以前是早点,一碗杂肝汤端上来,还会捎带一个托托馍或者锅盔,把饼掰开捞出汤里的杂肝夹在馍里,一边吃肉夹馍,一边喝汤。
杂肝汤的来历:
关于杂肝汤的来历有两种说法:一种说法,杂肝汤不叫臭杂肝汤,古时,盛汤用一个铜制的大马勺在放肉的大盆里取杂肝,一碗汤半碗都是杂碎,故名“稠杂肝”,早年这汤都是出力人吃的,因为不讲究吃好肉,注重的是碗里杂碎的量大。另一个说法,是说老西安人都爱喝南关的牛肉汤,那汤是宰杀了整头牛用骨头和牛肉熬制的,后来有人把剩下的“牛下水”一锅熬煮了,就诞生了杂肝汤。现在的西安杂肝汤牛下水羊下水都有,味道差不多,我们也就别在意了,不过用牛下水的商家还是多些。
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