陕西特色小吃——陕北黄酒

陕西人过年也有制作稠酒、黄酒的习俗，关中人一般做稠酒，用玉米的多些，陕北人做的酒叫黄酒，用的材料是小米或者黄米，黄酒严格意义上讲其实并不是酒，黄酒应该说是一种饮料，是一种用黍子做成的糊状性的饮料，但他也含有酒精。

陕北黄酒，也叫甜酒、稠酒，实际是一种米酒，由于酒呈糊状，浑浊黄稠，故称之为黄酒。它集甜、酸、苦、辛、鲜、涩六味于一体，味道独树一帜，不仅是陕北人冬季习惯喝的酒水之一，也是陕北人招待亲朋好友和左邻右舍的拿手“饮料”。陕北民歌《山丹丹开花红艳艳》中就曾唱道：“热腾腾的油糕摆上桌，滚滚的米酒捧给亲人喝。”这更让陕北黄酒享誉全国。下面来自西安唯典陕西小吃培训中心的小编给大家介绍一下陕北黄酒。

黍子是一种粘性糜子。糜子有竹糜、小糜子、黍子几种。竹糜植株高大，穗子大，颗粒白色个大，碾成米叫大软米，是吃糕的上好原料，一般种的少，人们一般用它的穗子扎笤帚。小糜子也叫硬糜子，碾成米叫黄米，用来做炒米，做黄米饭吃。黍子碾成米就是软米，人们用它来蒸糕，炸油馍馍，做黄酒。

陕北的黄酒，做起来有其复杂的传统工序。就像蒸馍馍要有“酵子”一样，做米酒首先要有酒曲，而酒曲必须在盛夏期间就开始动工。进入六月，新麦子熟了，农妇们便将收获的新麦子粒儿在石磨上磨成飘着清香的面粉，用余温尚存的开水将面粉和成团状，包入新摘的南瓜叶中，悬挂在向阳的窗户上，任其利用黄土高原夏天热得像蒸笼一样的气候来发酵，使实心的面团逐渐膨大，之后又自然风干。这膨大后的面团，即为黄酒的酒曲。

进入腊月之后，要做黄酒的家庭主妇就忙开了，先将酒谷米和适量小米搅在一起，淘洗干净，用冷水浸泡几个小时，然后淘出，控去水分，在石碾上碾压成面，过箩后倒入盆内，和成糊状摊入蒸锅，将米面粉直接蒸熟。蒸熟的米面要倒在干净的盆里，待温度降到一定的时候，将事先碾压成面粉的酒曲均匀地撒在米面中。待全部完成后，再将面盆置于火炕的炕头，用棉被将盆包捂起来。一夜之后，打开看看，品尝稍微有点酸的时候，说明黄酒已经发酵好，就可以入坛放在冰冷的地方储藏了。喝的时候，只要从坛中舀出适量的黄酒放入锅内，掺入少许的水，加热待烧开，便可以饮用了。

黄酒酸了不好喝，太甜了又不香，好黄酒的味道甘甜清醇，香味扑鼻，甜中带酸，略有微涩。初尝时，可能难以下咽；再尝时，甜味渐渐上口；喝惯了，就会米香酒香一齐扑面而来，霎时感到舒爽无比。

近年来，陕北黄酒传统的做法已经很少使用了。由于黄酒中检出含有多酚、类黑精、谷胱甘肽等生理活性成分，具有预防心血管病、抗衰老等多种功效，得到了更多人的青睐。而工艺的改进，又缩短了做黄酒的时间，为黄酒进行批量生产提供了便利条件。陕北黄酒已经不再是天寒时独享，现在一年四季都可以随时饮用了。

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