陕西特色小吃——老鸹撒

老鸹撒这个名字很多人肯定没有听说过，其实这是陕西的方言，下面来自西安唯典陕西小吃培训中心的小编给大家介绍一下什么是老鸹撒。

什么是老鸹撒：

老鸹

lǎo guā，在容忍保留一定古代发音的陕西农村，这个词却读作lǎo wā

老鸹，乌鸦的俗称，鸟纲，鸦科。全身或大部分羽毛为乌黑色。多在高树上用干树枝搭巢。个体较大，常成群结队且飞且鸣，声音嘶哑。杂食谷类、昆虫等，功大于过，属于益鸟。

《红楼梦》第五七回：“众人笑道：‘这更奇了！天下老鸹一般黑，岂有两样的。’” 秦兆阳 《幸福》一：“全身干瘦，背有点弯，头发像老鸹窝，手像鹰爪子。” 孙犁 《风云初记》四：“平原的孩子们欢喜这些小石头，偶尔才能从田地里拾到一块，说是老鸹从山里衔回的枕头。”

在陕西老鸹是不吉利的象征，如果村头晚上经常有乌鸦叫就有人说又有老人要过世了，小时候来自西安唯典陕西小吃培训中心的小编的奶奶听到村里晚上经常有乌鸦叫，就会说又来催人了，赶快把三根筷子支在桌子上，至于为什么小编也不懂。

撒

撒，是常用汉字之一，多音字，读音为sā sǎ，在陕西指的是头的意思，比如有个笑话，医生问患者：“你哪痛”。患者答：“我撒（啥）痛”。其实是指头痛。

老鸹撒

老(lǎo)鸹(guā)撒(sǎ)是陕西省著名的面食小吃。相传起源于西汉，与李广有关。是一种类似于面疙瘩的食物，但里面的疙瘩比面疙瘩体型要大很多，面团面块是两头尖中间园的形状，像乌鸦的头，所以得名老鸹撒（撒的二声在陕西话中是“头”的意思），陕西人的想象力的确也是令人佩服的。制作该小吃的材料有西红柿一个，青菜五棵，葱一段，鸡蛋一个，浓缩汤料一个，紫菜一小块，面粉一汤匙。

老鸹撒的由来：

但使龙城飞将在，不教胡马渡阴山，“飞将”，汉代名将李广是也，其骁勇善战，为败匈奴使“佯攻”之计，且逃且弃兵甲，蛮军穷追，为其真相，弃锅釜亦所剩无几，炊时犯愁。李广命将士卸其盔为釜，取草木为筷，将面团拨入盔中，入野蔬烹之，三军饱，振精神，诱蛮军入围，然胜，回朝。武帝闻之，命御厨仿其法精做，以犒三军。有说，匈奴以乌鸦为祥鸟，而此食酷似乌鸦头，故武帝赐食名曰“老鸹sa”，有江山永固，蛮军不得再扰之意。“老鸹sa”风行宫廷，至唐，此食传入民间，盛行关中，百姓以其便捷，且念“飞将”，久传，越变多样。

老鸹撒的做法：

正宗老鸹撒的做法，先用水和面揉成软面团，稍微醒一会儿，把面团放在盆里压扁，倒少许水在面团周围，就像是把面团浸泡起来的感觉，然后揉面，把农家柴灶大锅里的水烧开，在手掌中把面揉搓成片，由于有水, 会揉不一些规则且薄厚不一的面片，还会带一些粘稠状的棉絮，大小由自己喜好来弄，搓到最后盆中会有很多被洗出的淀粉，一并倒入锅中，这样煮出来的老鸹撒猛地看上去是稠稠的一大锅在热闹的咕嘟咕嘟冒泡，用勺子搅动的时候才能感觉到大片和大块的面片面团在其中。

材料：

西红柿一个，青菜五棵，葱一段，鸡蛋一个，紫菜一小块，面粉一汤匙，盐，醋适量。鸡粉或者鸡精随个人口味添加。

步骤：

1、西红柿切块，青菜切大段，葱切末。

2、鸡蛋磕入碗中，打散。

3、炒锅热油，油热后，下葱、西红柿和青菜，翻炒均匀后，加水。水量根据人口计算。

4、面粉一汤匙，加少量水，和成面糊。稠度以筷子使劲能夹断，夹起来为标准。

5、水烧开后，加适量盐，醋。醋要提前放，杀杀生醋酸。

6、煮两分钟后，用筷子夹面糊下入锅中。

7、紫菜撕碎，放入汤中。

8、蛋液均匀倒入汤中，成蛋花状。

9、关火，盛碗。

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