面食与腊汁肉的碰撞，腊汁肉拌面！

陕西人对面食有着偏执的喜爱，一个简简单单的面粉在智慧的陕西人手中翻出了无数的花样，每一样都是那么经典，那么美味，那么浓烈，让人欲罢不能。扯面、裤带面、拉条子、臊子面都是脍炙人口的经典面食，除了这些，在陕西还有很多当地人特别忠爱的面食，比如腊汁肉揪面片（也叫腊汁肉拌面）、牛肉面、驴蹄子、户县软面、摆汤面、削筋面…………那真是数也数不完。其中腊汁肉揪面片是西安老爷们最爱的面食，油泼的面片加上肥瘦的腊汁肉，那可真是人间美味啊！

腊汁肉揪面片，顾名思义里面有腊汁肉，出乎意料的是韭菜的搭配，很清奇但是很棒的体验，揪成大片的面片，在面端上来的时候的，拿起筷子将肥瘦的腊汁肉和炒过的韭菜均匀的搅开，陕西特有的吃法，劲道的面，鲜香的腊汁肉，吃起来每一口都是享受！

腊汁肉揪面片里的腊汁肉讲究的是肥而不腻，瘦而不柴，皮嫩肉烂，入口即化。对于关中人来说，吃面是很有讲究的，最基本的要求就是必须是手擀面。而好的面片必须是表面光洁、入口滑爽、咀嚼筋道、搅拌不糊，这对于和面人的技巧和力度也是有相当的要求的。力度不够，面片没有嚼头，容易黏糊;力度过大，面片太硬，不容易入味。一碗腊汁肉揪面片，就像它的名字一样，肉和面两者缺一不可，哪一个味道不对，都会是整碗面的特色荡然无存。

腊汁肉揪面片是属于干拌面类型的，没有汤。一大碗的面片配上几块让人垂涎的腊汁肉，甚至都不需要再加醋和辣子。也就是这么一份简单的面片，尽显出关中汉子的豪爽与朴实。在这寒冷的冬日里，尤其是在下过雪后的长安城里，没有胃口的时候来上这么一碗面，一定会让你胃口大开，食欲大增的，一碗下肚，冷冷的寒气被驱散，温暖又舒服。

到西安唯典小吃培训中心可以学到正宗的腊汁肉配方，再加上筋道爽滑的面条，那做上这一碗让人垂涎欲滴的正宗腊汁肉揪面片就不是什么难事了。

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