陕西特色小吃——陇州八挎五带六香

陇县，隶属于陕西省宝鸡市，古称陇州，因地处陇山东阪而得名，位于关中平原西部、宝鸡市西北。东临千阳，南接陈仓区，西北部与甘肃清水、张家川、华亭、崇信、灵台五县毗邻。

“八跨五带六香”在陇州流行已有两千多年的历史。据传，汉代霍去病西征匈奴，征集关山战马，饱受掠扰之苦的当地百姓，怀着对匈奴的仇恨和对霍去病的崇敬，摆上家乡最奢华的宴席为英雄践行，霍去病品用过极富陇州特色的八道热菜和五碗熬萝卜盖肉，又连饮几大碗陇州美酒后，赞不绝口地连说：“好菜、好酒！”他欣然给菜肴起了个吉祥名字——“八跨五带六香”。从此，“八挎五”就成了古陇州的大宴。

大唐时期，太宗李世民巡视陇州，陇民们用此宴招待皇上及文武百官，深得褒奖。“八挎五”自此进入皇宫，成为御膳。“八跨五带六香”中的“八”携带着浓厚的“发”字意味，指八珍玉食的八道热菜，“五”象征着寿、富、康、德、善五福临门。“八挎五”蕴含着陇州先民对美好生活的热切期盼。在原有“八跨五”的基础上新增“六香”，即为“八跨五带六香”寓意六六大顺。

八挎--八珍玉食

一、薏米鸡

薏米鸡非常有特色，汤清味鲜，鸡肉酥烂，薏米软粘，回味悠长且营养丰富，益肺健脾、利湿消肿、老少皆宜。

二、三仙肉

三仙肉又名糟肉，色泽红润油亮，入口即化，肥而不腻，汤汁酸甜，诱人食欲。

三、苜蓿肉

苜蓿肉又名木犀肉，也叫里脊肉，原是孔府宴中的一道名菜。陇州宾馆的苜蓿肉，剔除了孔府宴木犀肉食材中的玉兰片，粉面芡，加大了土鸡蛋的比例，提升了苜蓿肉的黄色亮度，使其显得更加“金贵”。

四、红烧丸子

红烧丸子是陇州地道名菜，选取散养黑猪身上肥瘦相间的大肉，剁成肉末入盆加鸡蛋、面粉、调味品搅匀，捏成圆团入油锅炸至金黄色时捞出，再入肉汤锅中加进木耳、菠菜烧开即成。

五、全家福

选用精品五花肉入锅煮至五成熟，与油炸豆腐、红萝卜、白菜、粉条、蒜苗、夺中国调味品一同入锅炒炖，直至菜味肉味融为一体。此菜内容丰富，五香俱全，营养充裕，妇孺皆宜。也是陇县人邻里和睦相处、有福同享的见证。

六、虎皮豆腐

虎皮豆腐借鉴虎皮青椒、虎皮猪耳、虎皮肘子、虎皮五花肉制作厨艺。虎皮豆腐色泽橘红、汁紧味香、外脆里嫩。

七、暖锅

严寒冬季，北风凌冽，雪花漫天，宾朋们聚集一堂，吃着香味蒸腾、珍肴荟萃的暖锅，家一般的温暖油然而生。

八、甜米

甜米是陇州老“八挎五”宴席中必不可少的美食，将其排序于宴席最后压轴，意为生活甜蜜到底。这道菜体型浑圆、色泽红润、甜香胶黏，象征着圆满、红火、甜蜜。

五带--五福临门

一、陇州凉盘

这是“陇”字号最为鲜明的民间菜肴，为城乡居民宴请宾客的必备凉菜。陇州凉盘红、黄、绿相间，方、圆、菱簇拥，荤、素共聚，酸、辣俱全，荤而不腻，脆而爽口；色泽、形状、口感、营养俱佳。

二、核桃花

纯生态无污染的绿色美味，吸取了当地优质核桃树的精华于一身，看起来不是很起眼，但是吃到嘴里，那个淡淡的清香很是暖人心窝，更有一种嚼劲，却没有核桃花的涩味，让人唇齿留香，难以忘怀。

三、马家烧鸡

马家烧鸡是享誉陕甘宁的回族名吃。用料精良，活鸡选用地产两年左右的散养土鸡，经几十道工序层层加工，再置入卤汁中慢慢卤制，方成美食。成品鸡形完整，色泽橙亮，香味醇厚。

四、豌豆角拌桃仁

以陇县地产鲜嫩豌豆角和核桃仁为主材，豌豆角焯熟浸泡后滤去水分盛入盘中，去细皮核桃仁覆盖其中，加芝麻、白醋、香油、食盐搅拌盛菜。

五、蒜蓉鸡娃菜

菜品红中泛绿，菜条琳琅，蒜香出头，酸香厚重，筋而易嚼，具有多种药用价值，是陇州宾馆今年开发的“山珍”。

六香--六六大顺

一、马蹄酥

马蹄酥又名蜜馅儿，因形似马蹄而得名。清代光绪末年已成为地方名贵食品。用料考究，外形美观，油润酥脆，香甜味厚，入口即化。

二、核桃油旋馍

核桃油旋馍是陇县独有的美味食品，流传已有上千年历史，制出的油旋馍螺旋外观富于质感，层多层薄，油润焦黄，外皮酥脆，内瓤柔软，馅料裹满馍面，核桃香气扑鼻。

三、糖酥馍

糖酥馍为甜食小吃，也是馈赠亲友的佳品，是陇县特有食品。其外观色泽金黄、酥皮层次分明、入口脆酥香甜，深受食者喜爱。

四、核桃仁包子

核桃仁包子讲究营养搭配，外形小巧圆润，包顶花纹细腻，为家常食品赋予了新的美感、口香和滋养成分。

五、菜搅团

陇州宾馆顺应人们生活好转后的怀旧心理和饮食新理念，大胆创新研发了风味小吃菜搅团。其制作方法是用菜汁和优质麦面、玉米面做成搅团，蘸汁热吃，切丁凉拌、热炒、汤煎。

六、洋芋面片

洋芋面片制作工艺简单，缠绵浓厚、面片口感滑爽。这是一道极其普通的农家饭食。

“八跨五带六香”是陇州地方优秀传统文化，“八挎五带六香”用料、做工、营养和饮食文化内涵的基础上，顺应社会对营养保健功能的需求，引领饮食消费新潮，研发创新的成果结晶。十九种美味营养搭配齐全、凉热搭配合理、荤素比例适宜、烹调工艺精良、色香味形俱佳；具有张扬的陇州饮食文化特质。

想了解和学习正宗陕西小吃的朋友可以关注微信：18109282056，来自西安唯典陕西小吃培训的小编会不定期的发表一些陕西传统小吃的做法技巧或者简介，感兴趣的朋友可以联系西安唯典学小吃哟，小编以前也有很多文章介绍过各种小吃技术、配方、设备、文化、历史的！