馍豆豆制作在陕西关中地区历史悠久,城乡分布广泛。根据民间传说二月二日炒豆豆的风俗,娘家要给女儿送炒熟的馍豆豆。“二月二炒豆豆,金要开花龙抬头,家家大仓满,户户小囤流,红火日子泼上油,吃的穿的都不愁”。
“二月二龙抬头”又称“春耕节”是汉族民间传统节日。人们庆祝“龙头节”,以示敬龙祈雨,让老天保佑丰收。
在陕西关中却别有风俗是“二月二炒豆豆”。记得,自己在上小学的时候吃到母亲为我们炒的馍豆豆,脆脆的、干干的、有股芝麻的香味,咯嘣嘣的干脆响。我便能想到母亲是怎样地费了好大的功夫做好这可口的馍豆豆。馍豆豆的做法说来简单也不易做:是用面粉加盐水和鸡蛋或荤油加在一起和面,加这些就会使馍豆豆绵而可口。拌好面后用擀面杖擀薄放在锅里烙个半熟,然后拿出来用刀切成小方块的形状,最后把切好的放进锅里用温火烤干,馍豆豆就好了可以尽管吃。
记得还在念小学的时候,我会把母亲炒的馍豆豆往自己的布口袋里装的鼓鼓的。等下了课就会掏出馍豆豆吃。那个时候同学们也大都会带来自己母亲炒的馍豆豆来,看着他们手里馍豆豆颜色澄黄、吃起来干脆的声响就忍不住我们互相交换了品尝。有的带点苦味、还有的显得干硬些、有的素然无味。我还是觉得母亲做的才是最好吃的,真希望母亲能为我们炒上几袋子,能让我吃个够才好呢!
在我上中学的一年,是大姐出嫁的第一年。母亲特意精心地为大姐炒了好几锅豆豆:有玉米豆豆、有小麦豆豆、有小黄豆、米花五种混合在一起的叫什么五色豆,给大姐送了过去。看过母亲炒的那色黄可口的豆豆真让我们口馋,母亲知道我们馋就留下了些,我们并不满足开始埋怨母亲爱大姐。实际上在我们姊妹四个里面,正应了家乡的那顺口溜:“爱大的、偏小的、中间加个受罪的。”
馍豆豆有的地方也叫“干镆蛋蛋”或者“棋子馍”就是把烙的很薄的锅盔馍切成小丁丁、小方块,然后再放入锅内一炒,这个过程叫“炕馍”,就是放入锅内烘烤的意思,这种“馍豆豆”含在嘴里要起来嘎嘣脆,特别带劲,放上十几天都不会坏。
馍豆豆的做法很传统,原料是面粉、鸡蛋和各种调料擀制成薄锅盔的形状;再切成细条,最后把细条切成髀子大小均匀的,四方小面块;然后在大圆锅里面用文火炒,直到焦黄,浓郁的香味飘出来。
其手工制作分为以下步骤:和面---发酵---揉面---放碱---放盐---放油---加打好的鸡蛋---小茴香---椒叶---擀面---放入鏊锅烤---取出来切条---切豆---放入大鏊烤熟。
1、把花椒叶洗净剁碎和十三香、辣椒面、鸡蛋打碎到面粉中,搅拌均匀,然后取3小勺食用油烧熟倒到干面粉中(目的:为了使馍豆豆更酥脆),此时,加水和面,和好的面要求硬一点。
2、把和好的面,柔光滑,搓成细条,然后切成小四方块,注意:切的时候要洒点干面粉,防止粘在一起。
3、锅里放油(油要多放),烧熟,把切好的馍豆豆倒入锅中炒,刚倒入锅中不能一个劲的翻炒,先把馍豆豆铺平,等上3分钟左右再翻,等到馍豆豆呈金黄色时,就可以出锅了
现在馍豆豆竟然上纲上线地走进超市的货架上成陕西特色小吃了。千万可别小看了此物,这款小品种可是有大讲究滴!或许大多数的人都还不知道,此物乃是一味上等的中药呢!处方名曰“神曲”“六神曲”或“焦神曲”,性温味甘,归脾胃经,具有消食化积,健脾运湿之功。“焦神曲”临床多与“焦山楂”“焦麦芽”合用,处方上并称为“焦三仙”……怎么样?此物乃礼中上品吧!
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