陕西特色小吃——根面角

宁强县是一个南北交汇、襟陇带蜀的山区县，是大西北进入大西南的主要门户和黄金通道。宝成、阳安铁路纵横县境，108国道、西汉高速公路穿境而过；是汉江的发源地，素有“三千里汉江第一城”之美誉，2015年11月宁强县被中国民协评为“中国羌族傩文化之乡”。宁强有两大主要的景区汉水源森林公园和白龙湖景区，有机会云宁强的朋友可以在尝根面角的同时去这两个景点玩玩，西安唯典陕西小吃培训中心的小编其实几次路过宁强，但没有去玩过，有机会也很想去看看。

根面角是陕西汉中市宁强县的一道传统小吃，形似半月，呈浅褐色，每联5瓣。据传是由当地传统素筵中分化出来的。初为清香型，流行既久，又转为浓香型，从而素与荤两种并列。其主要原料系从野生蕨根中提取的淀粉作皮，以鲜蔬作馅，急火蒸成，然后再蘸上酸辣之汁。本为夜宵小吃，现在也逐渐登上豪华宴席。

根面角系纯天然绿色传统美味食品。它是采用野生蕨根，经过清洗、打碎、过滤、沉淀等多道工序提取的淀粉（也叫蕨根粉）作皮，以新鲜的竹笋、豆腐、豆芽、葱花、瘦肉等为馅，以急火蒸上四、五分钟，呈浅褐色、半透明状，再佐以酸、辣、麻、咸调味之汁沾着吃，皮柔馅香，口感爽滑，柔而不绵，鲜而不腻，回味悠长。有半月形和菱形，依其各自形状称为“根面角”和“菱角”，有荤素两种馅。因其开胃健脾，老少皆宜，宜堂宜野，是平时或逢年过节招待客人的美味，也是馈赠亲友的佳品，还是陕南街头小吃、宾馆宴席上最受欢迎的食品。

宁强山大林深，漫山遍野生长着一种多年生草本植物——蕨苗。蕨苗刚刚抽出的嫩叶叫蕨苔，可以凉拌着吃。蕨苗的根茎富含淀粉，蕨根粉也叫根面，用它可以做成根面丸子、根面疙瘩、根粉皮、根粉丝等，这些都是正宗的绿色食品。宁强风味小吃根面角，就是用蕨根粉制皮，新鲜蔬菜作馅，捏成月牙形，急火蒸熟，呈浅褐色、半透明状，蘸上酸辣汁食之，皮柔馅香，鲜而不腻。本地人百吃不厌，外地人一吃钟情。

农历七八月份，正是“打根” 的好季节（当地人把炮制蕨根淀粉的过程叫“打根”）。因为这个季节，蕨根淀粉积累的最多，农活又不太忙。打根首先要到山上去挖蕨根茎，这可是一个苦活路。蕨类植物一般都长在高山上，而且根扎得特别深，又盘根错节，挖起来十分不易。挖出来的根茎须象柴禾一样地码整齐，捆扎实，背到山下有河沟的地方，泡在水里，洗去泥沙，然后放在一块大石头上，用木榔头使劲地砸，让其变成丝状。选两个大木桶，一高一低错列摆放，中间用一根水槽连接，一头接在高处木桶底部出水孔，一头接在低处木桶上部的过滤器中。高处的木桶用来装砸碎的蕨根，低处的木桶用来装过滤的根粉水。过滤器一般是圆竹篮里放上一些棕片。过滤时，在装有碎蕨根的木桶中不断加水、搅拌，尽量使根粉过滤干净。待装过滤水的木桶装满后，便停止过滤，等待沉淀。大约12个小时之后，就可放水起根粉了。刚起的根粉要晾晒，风干。也可将其团成大圆球，用棕片或布匹包严，放在草木灰中渗干。当地人把这种蕨根粉称为根面。过滤后的根渣，丝状的可拣起扎成刷子，碎渣背到地里做肥料。

制作根面角要先将根面用擀面杖擀成粉末状，置盆内，加少许食用碱，用刚开的沸水冲烫，边冲边用筷子搅拌，至完全烫匀，赶紧揉成团，再擀成大薄片，用一圆形器具扣成一个个小圆片。可提前拌馅，荤素依自己喜好而定。一般用时令鲜蔬，如竹笋、豆腐、豆芽、小葱、瘦肉等，加食盐、胡椒粉、花椒粉等调料。包时取皮一张，放馅适量，对折捏成月牙形。吃时上笼急火蒸几分钟即可。另调酸辣汁醮食，热吃最美，爽口开胃。