陕西特色小吃——稠酒

李白斗酒诗百篇，长安市上酒家眠，

天子呼来不上船，自称臣是酒中仙。

一般人肯定会想白酒我只能喝个半斤八两，李白斗酒诗百篇，斗酒这还不喝到胃出血呀，其实唐代的酒可不是现在的白酒，而是一种粗加工的粮食酒“稠酒”，下面来自西安唯典陕西小吃培训中心的小编给大家介绍一下"稠酒"，各位看官想学习各种小吃的可以联系小编哟！

稠酒

稠酒的历史

稠酒，见诸史册，始于商周时期，至今已三千多年，那时只是不叫稠酒罢了。中国最早的医药总集《内经》里，曾多次提到“醪醴”，这“醪醴”就是稠酒的前身。原汁不加浆者叫“撇醅”。

《诗经·周颂》中还记有：“丰年多黍多徐，亦有高廪，万亿及秭。为酒为醴，蒸畀祖妣，以洽百礼。”

《小雅》有“或以其酒，或以其浆”的诗句黍指黄米，梭指糯米；醴，就是一种甜酒，可以贡献给祖宗和用于各种祭祀。可见，在商周时期，关中地区就已经是黍稻等农作物的盛产区，并且用盛产的黍稻作为酿造稠酒的原料。

《汉书·楚元王传》中有这样一段记载：“初，元王敬礼申公等，穆生不嗜酒。元王每置酒，常为穆生设醴。及王戍即位，常设，后忘设焉。穆生退曰：‘可以逝矣!醴酒不设，王之意怠，不去，楚人将钳我于市’。”从这个故事中可以看出，稠酒在汉时已是名酒了。

北魏高阳郡太守贾思勰《齐民要术》中称为“白醪”。 盛唐时期，古长安(今西安市)长乐坊出美酒，在段成式的《酉阳杂俎》中有所反映。而且酿造技艺有了进一步提高，朝野上下，莫不嗜饮。宋陆游曾说：“唐人爱饮甜酒”。唐代诗人也多有吟咏，如韩愈的“一尊春酒甘如饴”，杜甫的“不放春醪如蜜甜”和他的《饮中八仙歌》里的“李白斗酒诗百篇，长安市上酒家眠，天子呼来不上船，自称臣是酒中仙”的酒和“贵妃醉酒”的酒，就是没有加浆的“撇醅”稠酒。

传说唐玄宗携杨贵妃光临长乐坊饮酒，味美醇香的稠酒使贵妃倾倒，当即将手中的桂花赠与店主。店主将桂花植于贮酒园中，不料桂枝生根开花，在长安坊繁衍成林，花开时节，桂花香，稠酒香，香溢长乐坊。店主遂将桂花用蜜腌制后兑入酒中，使酒更具特色，清香远溢。“黄桂稠酒”便由此传开，至今传为佳话。

稠酒

稠酒的制作

陕西农村过年时，家家会蒸好扣碗（条子肉、八宝甜饭、小酥肉、黄焖鸡等）、馒头，自酿稠酒，来客人时把馒头和扣碗热一下，每人喝上一碗热稠酒，方便省时又是待客之道。

1、制作稠酒，一般用苞谷臻（把玉米磨成小粒）或者有钱人家可以用江米加水煮熟晾凉，将小曲压成面，撒在米上，用两手拌和均匀。

2、在净缸（缸内必须洁净无油污）的中心先直立一只66厘米、直径10厘米的擀面杖，将米从周围装入，拍平，将擀面杖慢慢取出，用手将上口拍压成喇叭形。用缸盖盖严缸口，缸口倒入凉开水。

3、温度保持在30℃左右。使其发酵，当听到缸内啪啪响声，并闻到酒香，就好了。

4、成熟的酒醅放在细丝箩上，下面接好铝盆，加水分两次过滤，过滤好的水是乳白色，放入锅中烧开，出锅时加入糖精（加白糖的稠酒发酸，所以一定要用糖精），即成。

5、稠酒制作全程必须洁净无油污，不能有油污和未烧开的生水。

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