陕西特色小吃——泾阳穰合

泾阳县，隶属于陕西省咸阳市，位于陕西省中部，泾河之北，“八百里秦川”的腹地，是中华人民共和国大地原点所在地，东与三原、高陵区交界，南与咸阳市渭城区接壤，西隔泾河与礼泉县相望，北依北仲山、嵯峨山与淳化、三原县毗邻。

泾阳位于泾河之北，古以水之北为阳，泾阳由此得名，其名最早见于《诗经》。泾阳县是中国四大民间传说之一《柳毅传书》的发生地，先后走出了吴宓、雷抒雁、李若冰、白描等许多学者、作家和诗人 。

泾阳崇文塔

提起泾阳美食，来自西安唯典陕西小吃培训中心的小编觉得，穰合当数第一，在关中农村它可是有“火腿肠”鼻祖的美称，泾阳穰合大凡过谁家过事都少不了这道菜。在泾阳当地有一句俗语叫"无穰饸不成宴席"之说。但说来也怪，穰饸到底该怎么写，也没有统一。穰饸、rang耠、让饸、让和，写法不一。但其本意软活，以软绵筋香为特点，这点却是一致的。来自西安唯典陕西小吃培训中心的小编个人把这道菜名字理解为酿饸，酿为制作这道名吃的工艺，饸为多种食材在一起。也有叫让饸的，说意思是软活。至今这道菜的名字只为音译，未有定性！在泾阳做这道菜的人很多，百姓家逢年过节也都会制作一些，下酒，零吃，主食都可以。

《那年花开月正圆》的周家大院也在泾阳

关于穰饸的起源就高端大气，几个版本都与名人有关。传说战国时，在泾阳县云阳蒋村附近，秦国建有驿站（也有说是行宫），里面有一座三尖门监，是御用监狱，专门关押重要的政治犯，守卫森严与世隔绝。相传秦始皇长子扶苏就在此关押过。他因反对秦的暴政被秦始皇关押于此，但却深得当地百姓爱戴。监狱的饮食要由家属提供，附近群众便自发到狱中探望。狱卒不许带肉食入内。老百姓就想了一个办法：将冷馍揉碎，将肉切成肉末，然后拌合在一起蒸熟后送去。狱卒检查时看到如此东西，尝了一口问道：“这是什么东西，还穰饸的很？”带头的群众随口答道：“这就叫穰饸”。公子扶苏吃到了肉，而“穰饸”从此成名。据说，穰饸成为世界饮食历史上最早的火腿肠。

穰饸虽是泾阳独有的美食，但却难见史书记载。直到清朝末年，泾阳穰饸才名声大振。1900年， 慈禧太后仓皇逃到西安，吴家寡妇护国有功，被慈禧认作干女儿，并封为"一品夫人"。吴周氏为表敬意特意聘请泾阳当地名厨来到西安，为慈禧太后烹饪泾阳地方美食。慈禧太后吃后觉得其中一位名为杨贵财的厨子做的那道菜非常好吃，于是她就问那道菜的菜名。杨师傅就回答到:"这道菜叫穰饸"。从此穰饸高端大气的出现在皇家餐桌上。

富家大户也把穰饸作为款待嘉宾的美食。据说， 清末时泾阳县社树村里大户刘家有个后生叫刘福生，此人风流儒雅精到书画，年轻时一个人跑到四川雅安做起了买卖，有一天刘福生无意间碰见了到雅安办事的于右任先生，两人相见恨晚。数年后于右任功成名就，回三原老家时，专程上门拜访了刘福生。见贵客上门刘福生激动万分，立刻捧出祖上秘制的食品款待于老，于右任品尝后连连称道"穰饸，穰饸"，从此刘家这道秘传小吃就在民间流传开了。

其实泾阳的穰饸并不难做，闲暇时不妨做做。用鸡蛋和面粉摊成薄饼，然后将猪肉末、碎馍渣、葱姜丝做成的馅，再用摊好的鸡蛋薄饼卷成圆柱状放到笼中蒸，蒸熟后，蘸点醋水，柔软可口，老少皆宜。

下面来自西安唯典陕西小吃培训中心的小编就教大家做这道菜

材料：

猪肉（喜欢瘦些的用前腿，肥的用五花）、鸡蛋、馍花（干馍打碎）葱沫、姜沫、鸡精、味精、盐、调料粉（十三香就行）

流程：

1、鸡蛋里先放调料、葱、姜，打蛋器打匀。

2、倒入肉和馍花拌匀，这就成馅子了，制作主要是配比，出来比饺子馅略软些，不够软加鸡蛋，如果稀了加馍花。

3、取新鸡蛋顺着一个方向搅动，煎好鸡蛋皮，鸡蛋皮切开两半。

4、把稀稀的面糊水抹一层在蛋皮上，然后把馅铺上，卷好。

5、上笼，大火蒸一个小时。

6、就可以吃了，西安唯典的小编觉得凉着些的好吃。

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