凉皮子和䑋皮子的区别

䑋皮子，读为【ràng pǐ zi】，这个叫法源自关中方言，“䑋”是“柔软的、胖乎乎”的意思，“䑋皮子”就是“柔软的面皮”，在陕西很多人写成“酿”字，但仍读【ràng】。

凉皮，也叫陕西凉皮、面皮。

盛产于关中地区，加工时，和好的小麦面团要先洗出面筋，淀粉调成糊，盛入金属凉皮锣上锅蒸制。调制时，加入蒸烹面筋块、时令蔬菜，调味品有醋、酱、蒜汁、味精、盐、辣椒油、香油等，吃时别有风味。

䑋皮，也叫麻酱酿皮、懒凉皮。

制作时用面粉加水调成糊状，放在雪花铁皮做成的凉皮锣锣里直接蒸制的，䑋皮是面粉制的食品，色泽晶莹黄亮（可以面糊中加食用碱），半透明如玉，切成筷子粗细的长条状食品，再加上酱油、香醋、蒜汁、辣椒油、精盐等调料即可食用。䑋皮子价廉物美，其味酸辣凉爽，柔韧可口，是一种大众化的地方风味食品。

凉皮子和䑋皮子的区别：

☆☆☆颜色：

䑋皮颜色明显发亮黄，是面浆里加碱的原因

陕西凉皮稍偏白一些，半透明状  

☆☆☆厚度：

麻酱䑋皮较厚，横切面大约是正方形

陕西凉皮有薄有厚，总体来说比麻酱䑋皮薄一些

☆☆☆形状：

麻酱䑋皮是切成一条一条的，粗细一样，根根分明，横切面近乎正方形

陕西凉皮也绝对是一条一条的，但有宽有窄，但是由于较薄较软还有切法的关系，外观杂乱，切出来宽度差别很大

☆☆☆风味：

麻酱䑋皮会浇比较多麻酱，看上去比较黏糊

陕西凉皮一般突出秘制的辣椒红油，上层没有大的辣椒颗粒，浮在上层的亮红色的辣油较为清澈

☆☆☆口感：

麻酱䑋皮因为芝麻酱的原因，口感较糊，比较软糯

陕西凉皮相对于麻酱䑋皮比较筋道，但不如擀面皮

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