陕西汉族的四大泡馍您知道吗

羊肉泡馍，说它是西安最有名的美食也不为过，很多到过西安和没有到过西安的外地朋友，对于“西安”这两个字的延伸想象，无非也就是肉夹馍、羊肉泡馍之类。

其实陕西的泡馍有很多种，按照大的分类有汉族和回族两种，接下来西安唯典小吃培训给大家介绍一下汉族的四大泡馍：葫芦头泡馍、三鲜煮馍、粉汤羊血泡馍、红肉煮馍。

【葫芦头泡馍】

葫芦头泡馍讲究馍筋肠烂，汤鲜味浓不腥不膻。现在的葫芦头只能称之为大肠泡馍，葫芦头只是大肠和小肠连接那一小截，非某药王的葫芦。地道的葫芦头泡馍讲究三头两片，也就是一碗泡馍中，肚头、葫芦头以及肚片和肉片。如果人多去吃可以切盘精肠做的烟熏味十足的梆梆肉，再来一盘泡菜爽口，还可以再来碗蒜香味浓郁的冒肥肠，一气把肥肠整全活了。

【粉汤羊血】

陕西汉民的四大泡馍里粉汤羊血泡馍当属最重口味的，讲究：麻、辣、咸、香、嫩、光，即使在天气冷时吃上一碗也管叫你嘴上打颤，头上冒汗。很多人吃粉汤羊血会先掰上一两个馍，然后加上羊血、粉丝、豆腐，冒后浇上高汤。而我吃粉汤羊血喜欢单吃，就是不先掰馍，羊血和馍分开吃，这样吃法汤的味道没有被馍吸走，属最原始、最重的口感。粉汤羊血用的馍最好用发面，很容易吸进汤的味道，所以单吃是吃货们所选择的。

【三鲜煮馍】

在西安泡馍界最豪华版的当属三鲜煮馍里的三鲜戴帽了，本身三鲜煮馍里就配有丸子、五花肉、响皮，再来个莲菜炒肉片或者辣子鸡丁盖在上面，超级美气，那简直是老陕泡馍中的战斗机。与其他泡馍一样，三鲜煮馍的关键也在于一锅鲜汤，要用猪腿骨、鸡鸭架等熬制四五个小时。与牛羊肉泡馍不同的是，汉民的泡馍无论是葫芦头泡馍、粉汤羊血泡馍，还是这三鲜煮馍，馍一定不能掰的太小，馍虽也是半发面的，但为了更加筋道的口感，讲究要掰成指甲盖大小。食客掰好的馍与五花肉、丸子、响皮、木耳、粉丝等原料一起用高汤来煮。一碗好的三鲜煮馍味道讲究汤鲜味浓，馍筋肉香。

【红肉煮馍】

红肉煮馍过去曾是武功人欣赏的一道美食。但在改革开放之后非常少见了，是它没有利润、缺乏原料，还是工序复杂、烹饪难学，西安唯典小吃培训看都不是，其所以悄然消失，还是宣传力度不够。其实，红肉煮馍的原料来源非常简单，制作工艺并不复杂：是把猪的肋条肉加工成色泽鲜嫩的红肉臊子后，加原汁汤，熟猪油、入馍块、水粉丝、黑木耳、黄花、蒜苗、青菜等佐料精制而成，其中的红肉内含丰富的铁、锌、磷等多种维生素和蔬菜、木耳、粉丝等碱性物质。

现在街上也有卖红肉煮馍、红肉泡馍的，有新版和老版两种，卖新版的多些，新版红肉泡馍经过了改良，与葫芦头泡馍店的三鲜煮馍差不多，有的上面还加了莲菜盖帽；而老版红肉煮馍保持了原汁原味，还有色泽鲜嫩的红肉臊子。

所以除了牛羊肉泡馍，你还有很多选择的！

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