陕西特色小吃——丁丁面

宠辱忧欢不到情，任他朝市自营营。

独寻秋景城东去，白鹿原头信马行。

这首诗是“唐. 白居易”的《城东闲游》，描写的是白鹿原，白鹿原是陕西省西安市境内的黄土台原，位于陕西省西安市，地跨长安区（原长安县）、灞桥区、蓝田县两区一县的灞河、浐河之间，东起点与篑山相接，西到西安和长安，南依秦岭终南山，北临灞河，居高临下，是古城长安的东南屏障。因传说周平王迁都洛阳途中，曾见原上有白鹿游弋而得名。汉文帝灞陵位于塬上，故亦称灞陵原。又因居灞水（灞河）之上，故古代又称灞上。白鹿原现在很火，下面来自西安唯典陕西小吃培训中心的小编就给大家介绍一种白鹿原上很有名的陕西面食--丁丁面。

丁丁面是一种北方的传统小吃。北方各省皆有不同丁丁面。现在餐厅卖的以陕西和新疆的丁丁面居多。

传说中白鹿庇佑的白鹿原上，世代居住着一群本分朴实的关中人，生猛刚毅的性格也造就了这里饮食的与众不同，丁丁面就是这白鹿原上狄寨的绝顶美味。白鹿原盛产小麦，像丁丁面这样的美味，来自西安唯典陕西小吃培训中心的小编认为只有在狄寨白鹿原上才能吃到最最正宗的。

丁丁面的形状就像它的名字一样，醒好面擀开后，切成一个一个厚墩墩的小丁，下进滚着开水的像缸一样的大黑锅里。一边拉着吱呀吱呀作响的风箱，控制火候，一边添水搅拌，不让面丁粘成疙瘩。

筋滑的炒丁丁面配上农家自己蒸的夹着油泼辣子的馍，可以细细品味，也可以狼吞虎咽的灌进肚里去，一碗下肚，不管你有没有吃饱，憨厚的农家主人会不由分说的再盛一大碗端到你面前，那刻着皱纹的朴实笑容会让你无法拒绝。

这种面的做法非常独特，先要将面和好，稍微醒一会，然后把面揉上几遍，用手搓成手指粗细的长条。

其次再用刀把搓好的面条斜面切成大小薄厚一致的小丁丁，手法倒有些像宝鸡做削筋的方式，只不过那个是切成条，这个是切成丁。

切好的丁丁大小都差不多，而且硬度也刚刚好，不会因为久放而塌下去，远远一看是不是有些像咱陕西人爱吃的麻食呢？

丁丁面吃法很多，除了最传统最常规的油泼丁丁面，后代的能工巧匠们还发明了炒丁丁、烩丁丁等吃法。煮熟后捞出来，沥水。开始炒豆芽、鸡蛋、蒜苔等简单的配菜，炒熟后将煮好的丁丁面倒进锅里再一同翻炒、入味、出锅，动作麻利、一气呵成！

丁丁面”的特点：

面筋、光滑、味香，白、红、绿、黄色泽鲜美，口感极好，荤素均可，老少皆宜。

做法一 烩丁丁：

烩丁丁，将切好的丁丁面放到开水锅中煮熟，捞出待用，另将炒好的肉丁、黄花、木耳、豆腐、黄豆、西红柿、青菜等加水适量烩成汤，再将捞出的丁丁面倒入，并加火烧开，佐以调料、味精，盛入碗中，色味俱佳，特别可口好吃。

做法二炒丁丁：

炒丁丁，丁丁面做法同上，只是用炒锅加油将肉丝、蒜薹、大葱、绿芽等炒好，再将丁丁面倒入同炒片刻，加入调料盛入碗中，即了食用。

做法三油泼丁丁：

油泼丁丁面，将煮熟的丁丁面捞出盛入碗中，在上面放入葱花，辣椒面，姜末，味精等，然后将烧煎得菜油泼在上面，佐以酱油、香醋搅匀即可食用。

对于丁丁面而言，白鹿原狄寨还流传着一个有意思的传说。相传西汉时期，刘邦率农民起义军灭秦，曾经驻军“灞上”（即白鹿原）。刘邦的姬妾薄太后（汉文帝生母）贤惠善良，经常体恤民情，听说民间流传着一种名叫丁丁面的吃食，就找人做来吃，她品尝完后夸口不绝，连说“好吃”、“好吃”，以致于丁丁面一直流传至今。薄太后因为丁丁面从而喜欢上了这里的风土人情，嘱咐属下她百年之后就葬于白鹿原，这就是现在白鹿原上的薄太后陵。

想了解和学习正宗陕西小吃的朋友可以关注微信：18109282056，来自西安唯典陕西小吃培训的小编会不定期的发表一些陕西传统小吃的做法技巧或者简介，感兴趣的朋友可以联系西安唯典学小吃哟，小编以前也有很多文章介绍过各种小吃技术、配方、设备、文化、历史的！